povrće

Češnjak i njegova svojstva

Allium sativum L. Fam.Liliaceae Fra Ail - ing. Češnjak - Ted. Knoblauch - Sp areal Češnjak dolazi iz središnje Azije (Iran i Afganistan), ali ga od davnina uzgajaju i dobro poznaju u svijetu, od Kine do Indije, do Egipta. Trenutno se u Italiji za uzgoj češnjaka koristi oko 4500 hektara, osobito u Kampaniji, Siciliji, Emilia Romagna i Veneto. kultu

Orsino češnjak

Što je divlji češnjak? Divlji češnjak je povrće iz obitelji Liliaceae * i roda Allium (vrsta Allium ursinum ). Također poznat kao divlji češnjak , češnjak s širokim lišćem , drveni češnjak i divlji poriluk , ističe se velikim, širokim i baršunastim lišćem, koje odiše mirisom češnjaka. Ime "orsino"

Agretti ili Barba di Frate

općenitost Agretti - ili monaška brada ili brada Negus - su namirnice koje spadaju u skupinu povrća i povrća. Prikladni su za konzumaciju kuhanjem i predstavljaju proizvod rasprostranjen na cijelom talijanskom poluotoku, posebno pogodan za pripremu priloga. Agretti su dio obitelji Chenopodiaceae (ili Amaranthaceae, ovisno o klasifikaciji), Rod Salsola , Vrsta soda ; Njihova binomna nomenklatura stoga je Salsola soda . Ag

Morske šparoge: Nutritivna svojstva, uporaba u prehrani i kako jesti R.Borgacci

Što su oni? Što su morske šparoge? Morske šparoge su zeljaste biljke botaničke obitelji Chenopodiaceae - ili Amaranthaceae, ovisno o botaničkoj klasifikaciji - i rod Salicornia (ili Queller ); najraširenija vrsta je S. europaea . To je skupina botaničkih vrsta koje su vrlo slične i gotovo nevidljive. Također

šparoga

općenitost Šparoga je biljna hrana koja se može staviti u skupinu povrća ili povrća. To su zeleni ili bijeli izbojci ( izbojci ) (ovisno o tome jesu li uzgojeni u prisutnosti ili odsutnosti svjetla), što zahtijeva prilično komplicirano uzgoj. Razvijena šparoga mogla bi se opisati kao rustikalna rizomska biljka, sa zeljastim stabljikama bez trnja (s okruglim grmom s gotovo igličastim listovima) uspravnim i razgranatim, koje imaju bijele boje koje se pretvaraju u crvene bobice; paralelno, šparoge imaju vodoravnu i podzemnu stabljiku ( rizom ili šapu ) iz koje izviru klice ili jestivi izdanci. Špa

bosiljak

općenitost Bosiljak (od lat. Basilicum ili grčki Basilikon = kraljevska biljka ili kraljevska biljka), ili bolje rečeno Ocimum basilicum , je aromatična biljka koja pripada obitelji Lamiaceae , čija su tipična eterična ulja estragole i eugenol. To je godišnji zeljasti tip koji se sije u rano proljeće, uz korištenje staklenika, ili se spaljuje u kasno proljeće; žetva se odvija tijekom cijelog ljeta; bosiljak nije osobito kompliciran za uzgoj (čak iu loncima) sve dok imate: meko i isušujuće tlo s neutralnim pH, klima s temperaturama koje nisu niže od 10-15 ° C (bolje 20-25 ° C) i zalijevanje u iz

repe

općenitost Beets - ili jednostavno repa - su namirnice biljnog podrijetla koje pripadaju skupini povrća ili povrća. Njihov jestivi dio čine listovi i stabljike. S botaničkog stajališta, repe su zeljaste biljke koje pripadaju obitelji Chenopodiaceae, roda Beta , Species vulgaris ; u praksi, repa je sorta repe (nazvana cicla ) koja se može identificirati binomnom nomenklaturom Beta vulgaris cicla . Cikle

borage

UPOZORENJE! Vjeruje se da je boražina, iako se od davnina koristi u ljudskoj hrani, potencijalno toksična ili čak kancerogena. To se može pripisati prisutnosti pirolizidinskih alkaloida štetnih za jetru ( licosamin , amabilin , supinidin , tesinin i durrina ), koji se nalaze u listovima, u stablu, u korijenju MA ne u sjemenkama. Ne

brokula

općenitost Brokula je jestivo cvijeće zeljaste biljke Brassica oleracea L. , italske sorte koja pripada obitelji C rucifera . Poznati su i pod nazivom kupus-brokula, jer pripadaju kategoriji istog imena, iako se značajno razlikuju od većine cvjetova brassica oleracea zbog njihove tipične zelene ili purpurne, više ili manje grane. u It

juha

općenitost Bujon je prehrambeni proizvod na bazi vode i raznih vrsta molekula koje se tijekom kuhanja oslobađaju od sastojaka koji se koriste za njegovu formulaciju (biljno i / ili životinjsko). Bujon se može temeljiti na: povrću, mesu, ribi ili miješanom mesu / ribi (malo se koristi i podliježe kontroverzama); juha se može konzumirati samostalno, kao dodatak prvim obrocima ili poslužiti kao tekućina za kuhanje za druge namirnice u kojima će se tada skladištiti ili ukloniti. UPOZORENJE

Roman Broccoli: nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što Rimska brokula (sorta B. oleracea var. Italica ) ili "romanesco" tipično je talijansko povrće, točnije iz regije Lazio, koji se uzgaja iu drugim područjima poluotoka. Nezreli cvatovi se konzumiraju, koji još uvijek nisu procvjetali, a lišće i korijen treba odbaciti ili koristiti drugačije. Bogata

brovada

Što je Апола? Brovada je možda najkarakterističnija receptura regije Friuli Venezia Giulia; od 2011. godine dobiva priznanje DOP-a (Zaštićena oznaka izvornosti). Napomena : više na istoku je vrlo sličan recept, koji se naziva "BROADADA CARSOLINA", u početku poznat kao "rava garba" (kisela repa). Brovada je

Juha od povrća

Što je juha od povrća? Biljna juha je kuhinjska baza koja se često koristi za kuhanje i posluživanje raznih vrsta recepata. U bujonu se pripremaju i poslužuju mnoga prva jela ( tjestenina ili riža u bujonu, tortelini, canederli, passatelli, isjeckana jaja itd.); štoviše, juha se koristi za produljenje tekućine za kuhanje pečene u pećnici, variva u fricasseeu ili loncu, itd. Također s

Bruscandoli: Nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako je kuhati R.Borgacci

Što su oni? Što su bruscandoli? Bruscandoli su namirnice biljnog podrijetla koje spadaju u niz izdanaka jestivih divljih biljaka - drugi primjeri su: divlje šparoge, mesarska metla, vitalba, brambli itd. Drugi koji rastu u divljini, od kojih se, međutim, jedu lišće, su: divlja cikorija, divlji radič, grugni, maslačak itd. Od tem

Laon artičoka

općenitost Artičoka je hrana biljnog podrijetla koja spada u sedmu skupinu hrane; u kuhinji jedemo cvijet (vidi recepte s artičokama), dok lišće i korijenje pronalaze druge namjene, osobito u fitoterapijskom području iu industriji pića. Artičoka je sastavni dio tradicionalne gastronomije mnogih talijanskih regija, ali je njezina uporaba prilično rasprostranjena iu inozemstvu, posebno u mediteranskom bazenu. Laonska

artičoke

općenitost Artičoke su zeljaste biljke tipične za mediteranski bazen (u Italiji se uglavnom nalaze u Centru-Jugu); pripadaju obitelji Asteraceae, Subfamily Cichorioidae, Rod Cynara i Specie cardunculus ; najraširenija podvrsta je skolimus . Konačno, trinomska nomenklatura čestih artičoka odgovara Cynara cardunculus scolymus . Artič

Crna mrkva

Što je crna mrkva? Crna mrkva je primordijalna sorta mrkve, dvogodišnja zeljasta biljka sa zelenim stabljikom, obojenog korijena, pripadnika obitelji Apiaceae, rod Daucus , vrste mrkve ; posebice, crna pripada podvrsti sativus , sorti atrorubens . U botanici je stoga crna mrkva identificirana nomenklaturom Daucus carota ssp.

Prokulice

općenitost Prokulice su jestivi izdanci zeljaste biljke Brassica oleracea L., gemmifera , koja pripada obitelji C rucifera . Oni su također poznati kao prokulica i pripadaju (kao što su brokula i mnogi drugi) kategoriji kupusa, iako: Za razliku od cvjetače i brokule, prokulice su klice (svijetlozelene), a ne cvijet biljke Za razliku od kupusa, kupusa itd., P

Katalonska cikorija - cikorija za šparoge

Što je cikorija? Katalonska cikorija ili cikorija šparoga je povrće iz obitelji Asteraceae i Genus Cichorium ; njegova binomna nomenklatura je Cichorium intybus L .. Katalonska cikorija ili cikorija šparoga je zelena, s pramenom obale (promjenjive visine), a karakterizira ga u osnovi gorkast okus (ovisno o sorti). U

cvjetača

Što je cvjetača Cvjetača je jestivi cvijet zeljaste biljke Brassica oleracea L., sorta botrytis , koja pripada obitelji C rucifera . Na talijanskom poluotoku uzgajaju se različite sorte karfiola (rane i kasne) koje određuju diverzifikaciju i odgovarajuću vulgarnu nomenklaturu; glavni su: Cvjetača Gigante di Napoli, cvjetača Tardivo di Fano, cvjetača Romanesco i cvjetača Violetto di Catania. Rastujte

Crni kupus

općenitost Crni kupus jestiva zeljasta biljka koja pripada grupi Brassicaceae, identificirana trinomskom nomenklaturom Brassica oleracea acephala L., sorta palmifolia . U anglosaksonskom jeziku ova sorta je označena kao crni kupus, toskanski kupus, toskanska kelj, lacinatom, dinosaurus kelj ili crni kupus.

Kovrčava kupus

Što je kelj? Kovrčava kale (engl. "Curly cale ") ime je određene sorte kupusa nazvane sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) . Također poznata kao izlučeni kupus i, možda nepravilno, kao kinky crni kupus , ova se sorta dobiva samo uzgojem i nije dostupna u divljini. Napomena : u botanici neki autori prave razliku između kelja i kelja. Poton

Crveni kupus

općenitost Crveni kupus (ili crveni kupus) označava hranu biljnog podrijetla, dobivenu od jestive biljke obitelji Brassicaceae. U bliskoj vezi s kupusom, cvjetačom, brokulom i povrćem repe (ali ne samo), biljka crvenog kupusa identificirana je binomnom nomenklaturom Brassica oleracea , kultivirana capitata f. ru

Kupus i kupus

općenitost Kupus i kupus dvije su podvrste poznate Brassica oleracea L. , biljke koja pripada obitelji Brassicaceae ; u botanici, kupus je poznat kao " capitata ", dok se kupus zove " sabauda ". Kupus ima glatke i padajuće listove, lako dostiže visinu od 50 cm, a jestivi dio se sastoji od središnjeg izdanka koji, kao i izvana, može biti zelen ili crven (ovisno o kvaliteti); obje vrste kupusa (zelene ili crvene) imaju iste botaničke, kemijsko-prehrambene (osim pigmenta) i svojstva uzgoja. Savo

cikorija

općenitost Generički pojam cikorije identificira skupinu zeljastih biljaka iz obitelji Asteraceae i Genus Cichorium . U zajedničkom jeziku vrsta koja se obično povezuje s izrazom "cikorija" je Cichorium intybus L., poznatiji kao katalonija ili zajednička cikorija; međutim, to svakako nije jedina vrsta roda Cichorium koja se iskorištava u ljudskoj prehrani (na primjer, mislimo na C. endiv

Zelena repa

općenitost Zeleni repa su namirnice biljnog kraljevstva. To su povrće (lišće i cvijeće) koje spadaju u VI i VII skupinu hrane, jer su bogate vitaminom C i vitaminom A, kao i vlaknima i folatom. Zeleni repa nisu listovi repa! Da budem iskrena, hrana uključuje i određena lišća, ali dio najveće vrijednosti čine stabljike i cvjetovi koji su još uvijek dobro zatvoreni (brokula ili friarielli). Zeleni rep

kiseli kupus

općenitost Kiseli kupus (odnosno kiseli kupus ) je hrana dobivena soljenjem i mliječnom fermentacijom sirovog kupusa (Brassicaceae, Brassica roda, L oleracea vrsta, capitate podvrsta i Filderkraut Spezialzucht sorta - rano bijela). Kiseli kupus je konzervativan proces, sličan jogurtu, potreban kako bi se osigurala dostupnost kupusa i nakon dugog razdoblja od berbe povrća. St

Divlji cikorija: prehrambena svojstva, uloga u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što Što je divlja cikorija? Divlja cikorija ili zajednička cikorija jest jestiva zeljasta biljka vrlo rasprostranjena i korištena na cijelom teritoriju Italije. Tipično gorak okus, vrlo je cijenjen kao poljsko bilje ili kuhana biljka, osobito u kulinarskoj tradiciji središnje Italije - gdje se često miješa s drugim jestivim biljem - maslačkom, potočarkom, špinatom, blitvom ili blitvom itd. - također

Potočarka - Vrtna kreša i Voda kres

Slijedi članak koji opisuje vodenu krtu, biljku s izraženim aromatičnim svojstvima. U Italiji, s pojmom crescione (uz čuvenu gastronomsku pripremu Romagna, koja nema nikakve veze s onim što slijedi) navodimo DVIJE vrste zeljastih: vrtna kreša (na engleskom vrtu ); vodeni kres ( rorippa ili schino ). Oba

Maslačak: nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što Što je maslačak? Maslačak - na engleskom jeziku, "zajednički maslačak" - uobičajeni je naziv maslačka ( T. officinale ), spontane travnate biljke iz kompozitne ili Asteraceae obitelji. Maslačak se koristi i za hranu i za biljne svrhe; s prehrambene točke gledišta, ona je uokvirena u VI i VII temeljnu skupinu namirnica, s posebnim značajem za potonje - s obzirom na vrlo visoku koncentraciju retinolnih ekvivalenata (RAE - provitamin A). Također do

vlasac

Što je luk Beli luk je biljka roda Allium , obitelj Liliaceae, baš kao i luk, češnjak i praziluk ; njegova binomna nomenklatura odgovara Allium schoenoprasum , a najčešći sinonimi su mađarski češnjak ili tanak praziluk . Opis botanike Po svemu sudeći, vlasac je prirodan u Rusiji ili Kini. Drobnjak se pojavljuje kao zeljasta biljka koja raste u gustim zelenim buketima koji potječu iz malih podzemnih klinčića. Listovi su š

Špinat brašno

špinat Špinat je povrće koje pripada sedmoj prehrambenoj skupini. S botaničkog stajališta, međutim, pripadaju obitelji Chenopodiaceae, rod Spinacia , vrsta oleracea ; binomna nomenklatura špinata je Spinacia oleracea . Ove zeljaste biljke su porijeklom iz azijskih teritorija. Niske su, s lišćem i zelenim lišćem; imaju godišnji životni ciklus i izvan korijena su potpuno jestivi (pod uvjetom da su ubrani prije nego što su razvili cvijeće ili voće). Špinat ima viš

Jestivo cvijeće

Što je cvijet? Pod "cvijetom" mislimo na reproduktivni organ nekih biljaka Angiosperma. Zadatak cvijeta je da osigura gnojidbu, od koje će sjeme sazriti (voće ili dio). Struktura cvijeta varira ovisno o vrsti biljke, ali u najsloženijim slučajevima ona uključuje četiri komponente: Kalež: sterilni fotosintetski zeleni letci. Coroll

Cvijeće od bundeve

općenitost Cvijeće tikvica i cvijeće tikvice proizvodi su biljnog podrijetla koji pripadaju skupini VI hrane. Oni ne pružaju osobito bogatu ili vrijednu pozornost prehrani, ali, u svoju korist, nude prilično umjeren sadržaj energije. Za one koji nikada nisu imali zadovoljstvo kušati cvijeće od tikvica i tikvica, može se činiti čudnim da morate jesti cvijeće biljke, a ne voće, lišće ili stabljiku. U stvarnosti,

Šampinjon gljiva R.Borgacci

Što su oni? Što su šampinjoni? Šampinjon je gljiva bazidiomiketa koja spontano raste na livadama (posebice na pašnjacima), na rubovima usjeva i podrastu (nije predebela). Šampinjoni su vrlo popularna i široko konzumirana hrana među općom populacijom. Poznati koliko i vrganji i tartufi, ipak nisu jednako vrijedni. Ipak, z

Shitake gljive

Što su shitake gljive Shitake ili "shiitake" su jestive gljive koje potječu iz istočne Azije. Uzgajane i konzumirane uglavnom u azijskim zemljama, ove se gljive trenutačno šire i na Zapadu, zahvaljujući širenju kineske, japanske i korejske kuhinje. U nekim oblicima tradicionalne medicine shitake se smatraju ljekovitim gljivama. Shita

Šampinjoni

Što su oni? Što su poljske gljive? Pečurke su bazidiomikete koje nose svoje ime po važnosti da spontano rastu na livadama. Šampinjoni su široko rasprostranjena hrana i najviše su kultivirane gljive u Italiji. Oni ne pripadaju niti jednoj od VII temeljnih skupina hrane i imaju ne-izvrsna prehrambena svojstva. S dru

gazpacho

općenitost Izraz Gazpacho odnosi se uglavnom na neke gastronomske recepte tipične za Hispanjolsku kuhinju. To je vrsta hladne juhe koja sadrži ustajali kruh, maslinovo ulje, ocat i sirovo povrće; među potonjim se obično preferiraju rajčice, krastavci, paprike, luk i češnjak. Najčešći Gazpacho se poslužuje hladan (ali ne hladan iz hladnjaka) u ljetnim mjesecima. Njegova boj

Salate i salate

Salata je pojam kojem se pripisuju različita značenja, uglavnom gastronomske prirode. Vjerojatno u zajedničkom jeziku za "salatu" uglavnom podrazumijevamo prilog od sirovog lisnatog povrća, ali tu su i salate koje se koriste kao predjelo, prvo jelo, jelo ili jedno jelo. Prerogativ salate (kao što to sugerira latinska etimologija izraza - salada -) je da je začinjen; općenito, priprema salata sastoji se od dodatka: soli, (do sada) biljnog ulja i, po želji, octa, limuna, jogurta, kiselog vrhnja itd. Vrste

Salata za pojačanje

Što je to? Salata za pojačanje je talijanski recept iz grada Napulja. Koristi se kao prilog zimi i osobito Božić. Ključni sastojak je kuhana ili kuhana u paru cvjetača, obično popraćena maslinama, drugim povrćem, inćunom, začinima, uljem i octom; Nije rijetkost da se prethodnim jelima dodaju pojačavajuće salate, kao što su tuna, kuhana jaja, ukiseljeno ili ukiseljeno povrće itd. Tipičan aspek