zaslađivače

Zucchero Muscovado R.Borgaccia

Što je šećer Muscovado Muscovado šećer: što je to? Muscovado, također poznat kao Khandsari i Khand, je vrsta djelomično ili potpuno rafiniranog šećera s karakterističnim okusom melase. Neki ga svrstavaju u skupinu cijelih šećera. Tehnički, muscovado je šećer koji nije (ili samo djelomično) centrifugiran i rafiniran. Stupanj pročišć

Šećerna repa

Pomaknite se prema dolje do stranice kako biste pročitali tablicu sažetka o šećernoj repe Šećerna repa Žestoki konkurent šećerne trske, samo nekoliko desetljeća uzgaja se za prehrambene potrebe za vađenje šećera Listovi su uvijek korišteni kao stočna hrana Šećerna repa: opće informacije Prvo spominjanje šećerne repe: 420 prije Krista Otkriće kristala šećera iz soka repe: 1747, Dr. Margaff 19. stoljeće:

Šećerna repa

Šećerna repa: uvod Žestoka konkurencija šećerne trske, šećerna repa se bori već nekoliko desetljeća kako bi zaradila titulu najboljeg izvora za vađenje najpoznatijeg sladila u svijetu, saharoze. Uzgoj šećerne repe za prehrambene potrebe počeo je, u Njemačkoj, tek sredinom 1700-ih: do vremena, zapravo, proces vađenja saharoze bio je još uvijek nepoznata količina, pa se stoga isključivo uzgajala šećerna repa kao rubni usjev, a samo su lišće korišteno kao stočna hrana. općenitost Uvijek pozn

Šećerna trska

Pomaknite se dolje do stranice da biste pročitali tablicu sažetka o šećernoj trsti Šećerna trska: koristi Matrica za proizvodnju šećera Biogorivo najnovije generacije Matrica alkoholnih fermentiranih pića, destilata i alkohola Uzgaja se i za svježi umak (guarapo) koji se dobiva prešanjem i prešanjem Šećerna trska: opći opis Znanstveni naziv: Saccharum officinarum Obitelj: Trava Promatrane vrste: oko 40 Komercijalni kultivari: složeni hibridi Podrijetlo: Nova Gvineja Difuzija: Španjolska (Arapi) i Sicilija Uzgoj u Italiji: šećerna trska se ne uzgaja Uzgoj u svijetu: Iberijski poluotok, Azija, Am

Šećerna trska

uvod Eksponent šećerne biljke zajedno s ciklom, šećerna trska je biljka koja, iako tipična za tropske krajeve, uživa svjetsku slavu za proizvodnju sladila par excellence, šećera. Upotreba šećerne trske, međutim, nije usmjerena samo na ljudsku potrošnju: zapravo, osobito u posljednjih nekoliko godina, slatka biljka se također koristi za dobivanje biološkog goriva, biogoriva. općenitost U

melasa

Melassa: što je to? Melasa je visoko viskozna tekućina sa žarko-smeđom bojom, dobivena centrifugiranjem (dakle razdvajanjem) iz šećera. Svakako od oskudne dostupnosti, melasa se pokazala kao izvrsna alternativa (manje kalorija) za saharozu, koja je trenutno najprodavanija, zajedno s medom. Crna i bijela melasa Na tržištu ne postoji niti jedan tip melase: prva razlika napravljena je na temelju vrijednosti (bijela i crna melasa), a druga umjesto prema početnoj matrici (melasa od repe i trske): Bijela melasa: male komercijalne vrijednosti, dobivena iz prve ekstrakcije iz šećera. Okus je v

Acesulfam K (E950)

Značajke i upotreba kao zaslađivač Acesulfam K je intenzivni zaslađivač koji su slučajno otkrili njemački kemičari Clauss i Jensen 1967. Iako su zabilježene nešto više vrijednosti, pokazuje snagu zaslađivanja oko 200 puta veću od 3% otopine saharoze (intenzitet ovisi o iz koncentracije rješenja s kojima se uspoređuje). Uobičajeno se

aspartam

Značajke i upotreba kao zaslađivač Aspartam je umjetni dipeptid sastavljen od dvije uobičajene aminokiseline: asparaginska kiselina i fenilalanin (čiji je karboksilni kraj esterificiran metanolom). Slučajno otkriven 1965. godine od strane kemičara Jamesa Schlattera iz tvrtke GD Searle i tvrtke , aspartam se susreo s izuzetnim komercijalnim uspjehom; ovaj zaslađivač je zapravo odobren 1980-ih kao sladilo za hranu i kao takav se koristi u velikim količinama za bezalkoholna pića koja sadrže ugljičnu kiselinu, bezalkoholna pića u prahu, jogurt i slastice i dijetetske proizvode. Okus asparta

Šećerna repa

Šećerna repa ( Beta vulgaris , fam. Chenopodiaceae) je dvogodišnja zeljasta biljka s velikim listovima i velikim mesnatim korijenjem iz kojeg se izlučuje saharoza. Snaga zaslađivanja različitih šećera na bazi šećera od šećerne trske ili šećerne repe fruktoza 173 Invertni šećer 130 Šećer, trska ili cikla 100 Grape šećer 74 Glukozni sirup 50 laktoza 16 sorbitol 54 Xilite 90-110 Proizvodi šećer već tijekom prve godine rasta; sije se u proljeće i bere u jesen / prve zime. Ako se ne prikupi, tij

Šećer i šećer od trske

Šećerna trska ( Saccharum officinarum , fam. Graminaceae) je višegodišnja tropska zeljasta biljka koja potječe iz nove Gvineje, a koja zahtijeva jaku sunčevu svjetlost i obilje vode. Sahar je latinski naziv koji uključuje mnoge vrste (do 37). Najznačajnije komercijalne sorte su složeni hibridi; neke sorte dosežu visinu od 6 metara. Tipično,

Natrijev ciklamat (E952)

Značajke i upotreba kao zaslađivač Natrijev ciklamat prvi je sintetiziran 1937. godine od strane doktoranada sa Sveučilišta Illinois, Michaela Sveda, koji je slučajno otkrio njegov slatki okus. Patent za proizvodnju natrijevog ciklamata postao je vlasništvo Abbottovih laboratorija, koji su proveli potrebne studije kako bi ga mogli koristiti kao siguran sladilo. Šezde

eritriol

Što je eritritol Eritritol je poliol s 4 ugljikova atoma prisutan u prirodi u proizvodima biljnog podrijetla, kao što je voće, i industrijski ekstrahiran počevši od biljnih šećera podvrgnutih intenzivnim procesima bakterijske fermentacije u specifičnim bioreaktorima. Već se dugo ne razmišlja o znanstvenom, prehrambenom i kulinarskom krajoliku - već više od desetljeća na teritoriju SAD-a, a tek od 2006., kada je od

Koliko teži žlica mlijeka?

Žlica šećera teži oko 15 grama, dok žličica šećera teži 5 grama. Šećer ili med? Šećer od trske Šećerna trska Šećerna repa Šećer kalorija Nutritivne vrijednosti šećera Šećer ili saharoza

Snaga zaslađivanja, snaga zaslađivanja

Kako ocjenjujete slatkoću šećera? Zaslađivači su prirodne ili sintetičke tvari koje mogu dati slatki okus namirnicama kojima se dodaju. Međutim, njihovo korištenje nije ograničeno samo na prehrambeni sektor, već se proširuje i na zdravstveni sektor; prirodni i sintetski zaslađivači koriste se, na primjer, za davanje ugodnog okusa medicinskim ili fitoterapeutskim pripravcima koji se unose oralno (sirupi, biljni čajevi, infuzije ...), ali tako

Saharin (E954)

Značajke i upotreba kao zaslađivač Ime saharin potječe od latinskog "Sahar", što znači šećer. Komercijalno je dostupan u tri oblika: sakarinska kiselina, natrijev saharin i kalcijev saharin. Kao pionir alternativnih zaslađivača, saharin je nesumnjivo imao problematičnu povijest, ali to je jedini sintetički zaslađivač koji se koristi širom svijeta već više od jednog stoljeća. Saharin su otkri

saharoza

Gdje je saharoza? Sakharoza je disaharid koji nastaje povezivanjem molekule glukoze s molekulom fruktoze. Također poznat kao stolni šećer, na sobnoj temperaturi je bijeli kristalni prašak topiv u vodi, bez mirisa i slatkog okusa. Saharoza se uglavnom ekstrahira iz šećerne repe i šećerne trske, ali je normalno prisutna u mnogim namirnicama biljnog podrijetla, osobito u voću. Prekomj

Javorov sirup

Što je javorov sirup? Javorov sirup je slatka, viskozna i ljepljiva tekućina, dobivena rezanjem debla javora (stabla roda Acerum ). Slatki sok koji izlazi iz ovih rezova sadrži od 2 do 5% saharoze; nakon žetve, zatim se dugo kuha da ispari većina vode koja koncentrira sirup. Oko 3 kg šećera može se dobiti iz drveća srednje veličine. Stabla k

Fruktozni sirup

Opće značajke i karakteristike raznih fruktoznih sirupa Prema važećem zakonodavstvu, " fruktozni sirup - glukoza " je pročišćena i koncentrirana vodena otopina ugljikohidrata hrane, dobivena od škroba, škroba i / ili inulina, koja mora imati sljedeće karakteristike: a) suha tvar ne manja od 70% po masi b) ekvivalent dekstroze ne manje od 20% po masi suhe tvari, izražene u D-glukozi c) sulfatni pepeo koji ne prelazi 1 mas.% po suhoj

Glukozni sirup

Zakonodavstvo i vrste sirupa Prema važećem zakonodavstvu, glukozni sirup je pročišćena i koncentrirana vodena otopina ugljikohidrata hrane, dobivena od škroba, škroba i / ili inulina, koja mora imati sljedeće karakteristike: a) suha tvar ne manja od 70% po masi b) ekvivalent dekstroze ne manje od 20% po masi suhe tvari, izražene u D-glukozi c) sulfatni pepeo koji ne prelazi 1 mas.% po suh

sorbitol

Prirodni zaslađivač Alternativa šećeru Sorbitol je šest-ugljični alkohol koji pripada kategoriji poliola, stoga je funkcionalno sličan uobičajenim ugljikohidratima. Sorbitol nalazi dovoljno prostora u probavnom polju kao acariogeni i niskolokorijski zaslađivač; Njegova snaga zaslađivanja je zapravo jednaka 60% od one šećera, ali pri istoj težini daje 40% manje kalorija (2, 6 Kcal / g u odnosu na 4 za saharozu). Okus je svje

Sukraloza E 955

Sukraloza je tvar koja pripada kategoriji umjetnih sladila. S kemijske točke gledišta to je klorirani derivat saharoze, budući da su tri hidroksilne skupine tog šećera zamijenjene s tri atoma klora (vidi sliku). Snaga zaslađivanja sukraloze je oko 600 puta veća od uobičajenog šećera za kuhanje (saharoza), ima vrlo slična organoleptička svojstva, ali unatoč tome ne unosi kalorije u tijelo (protiv 4 kcal po gramu saharoze). Ta visoka s

tagatoza

Značajke i upotreba kao zaslađivač Tagatoza je chetoesose monosaccharide, izomer fruktoze, sa zanimljivim svojstvima: ima snagu zaslađivanja jednaku 92% saharoze, smanjen unos kalorija, nije kariogena, ima prebiotičke učinke i pojačava arome. Iako se dobiva polu-sintezom, tagatoza je prirodni šećer prisutan u malim količinama u zagrijanom kravljem mlijeku i raznim mliječnim proizvodima. Industrij

ksilitol

Industrijska proizvodnja ksilitola Ksilitol je poliol s 5 ugljikovih atoma, sa slatkoćom sličnom saharozi (polioli ili polialkoholi su ugljikohidrati s molekulom sličnom monosaharidima, ali s hidroksilnom funkcijom umjesto aldehidom ili ketonikom). Ksilitol se nalazi u malim količinama u nizu voća i povrća i nastaje u ljudskom tijelu, kao intermedijer, tijekom metabolizma glukoze. Prvi

Invertni šećer

Što je invertni šećer Invertni šećer je prehrambeni proizvod koji se sastoji od mješavine glukoze i fruktoze u jednakim dijelovima, s više ili manje važnim tragovima saharoze. Zapravo, invertni šećer se dobiva enzimskom ili kemijskom hidrolizom tradicionalnog šećera (saharoze), učinkovito umnožavajući ono što se događa u našem tankom crijevu. Zapravo, zbog dj

Šećer od trske

uvod Sirovine od kojih je industrijski ekstrahirana saharoza su uglavnom šećerna repa (botanička vrsta Beta vulgaris saccharifera ) i šećerna trska (botanička vrsta Saccharum officinarum ); da bi se to ostvarilo, dovoljno je otići u bilo koju šipku koja poštuje sebe i promatrati vrećice koje sadrže različite zaslađivače. Osim klasičn