začini

kopar

općenitost Kopar je aromatična biljka iz obitelji Apiaceae, Genus Anethum , Specie graveolens ; binomna nomenklatura kopra je Anethum graveolens . Kopar je široko rasprostranjen kulinarski sastojak (za odgovarajuće organoleptičke karakteristike) i naširoko se koristi na istoku i Mediteranu. opis Kopar je godišnja biljka koja rijetko prelazi metar visine; ima tanko, prugasto stablo, artikulirano u čvorovima i kružnim presjekom, koji je artikuliran samo u najvišem dijelu, gdje se pojavljuju cvjetovi pupčanika (od sredine ljeta). Od njih p

Star Anis R.Borgaccia

što Što je zvjezdasti anis? Zvjezdani anis - staraniza ili badiam ili badiane - je začin široko rasprostranjen diljem svijeta. Zvjezdani anis (Genus Illicium i specie verum ) je zimzeleno drvo srednje veličine (do 10 metara visoko) koje pripada obitelji obitelji Schisandraceae, podrijetlom iz sjeveroistočnog Vijetnama i jugoistočne Kine. etimo

Začinjena hrana

Što su oni i zašto "kljucaju" Začinjena hrana je hrana i prehrambeni proizvodi koje karakterizira "tipičan" utjecaj okusa, uzrokovan prisutnošću različitih molekula koje prihvaćaju receptori jezika i usne šupljine. Molekule odgovorne za pikantni okus sadržane su u raznim namirnicama i, dolazeći u kontakt sa specifičnim receptorima, djeluju točno kao "ključ" koji može otvoriti "bravu" posvećenu njoj. Istini za volj

curry

Općenitost i vrste karija Kari, točnije MASALA, je ljekarnički spoj indijskog podrijetla; pojam curry je riječ koja je zapadnjačka britanska javnost proizašla iz imenice CARI, što znači juha. Curry je začin dobiven premlaćivanjem mortom različitih sastojaka: rezultat može biti začinjen (blag) ili vrlo začinjen (slatko, suprotno engleskom značenju riječi). Osim razlike i

Domaći Nut

donji dio stuba Riječ "orah" je skraćenica od "orah za kuhanje" ili "stočna kocka". To je komercijalna hrana koja se može kontekstualizirati u grupi začina; međutim, i danas mnogi ljudi odlučuju pakirati ga kod kuće. To je koncentrirani proizvod (suha juha) koji sadrži jedan ili više sastojaka: povrće, meso, riblje proizvode, gljive, soju, masnoću, ekstrakt kvasca, sol (do i preko 50%) i aditive (npr. mononatrij

zmijina trava

općenitost Tarragon (koji se nazivaju i estragon ili zmajeva trava ) je orijentalna aromatična biljka koja pripada obitelji Asteraceae, rod Artemisia , vrsta dracunculus ; njegova binomna nomenklatura je stoga Artemisia dracunculus . Postoje 2 vrste estragona: ruski (ili sibirski) estragon i francuski (ili njemački) estragon; prvi, robustniji i otporniji, ipak je manje aromatičan od drugog, delikatniji, ali intenzivan. Et

Habanero

općenitost Habanero je vrsta čilija ( Capsicum chinense Jacq.) . Izraz "habanero" koristi se prije svega za označavanje ploda biljke, odnosno jestivog dijela. Ova biljna hrana posebno je bogata vitaminom C, vitaminom A, vodom i vlaknima. Klasificiran je kao "iznimno začinjen" papar, ali u klasifikaciji Scoville NE zauzima prve pozicije; neki izvori pripisuju ovoj čiliju 80, 000-577, 000 SHU, još 100, 000-350, 000 SHU. U to

buzdovan

općenitost Mace je biljna hrana koja pripada podružnici začina. Koristi se u malim dozama i njegova je funkcija uglavnom aromatična. S botaničkog stajališta, buzdovan je aril sjemena kojeg proizvodi biljka muškatnog oraščića . To je drvo koje pripada obitelji Myristicaceae i rod Myristica , poznato po binomnoj nomenklaturi Myristica fragrans . NB . Zbo

mažuran

općenitost Prema klasifikaciji Linneana (L.), mažuran je aromatična biljka obitelji Labiate, rod Origanum , vrste Majorana. Binomna nomenklatura mažurana je Origanum majorana (dok se zajednički origano zove Origanum vulgare ). Mažuran je porijeklom iz Sjeverne Afrike i Bliskog istoka; na tim mjestima biljka je višegodišnja, dok se na drugim mjestima, gdje je klima manje povoljna, može smatrati godišnjom. Sorta ko

Naga Morich

općenitost Naga Morich je jedna od najtoplijih vrsta čilija na svijetu. Plodovi dobiveni iz ove biljke klasificiraju se kao "iznimno pikantni" i na skovilskoj ljestvici postižu rezultat od 1.000.000 SHU. Da biste dobili mjerilo, uzmite u obzir da je Habanero papar (najpoznatiji u Italiji) ocijenjen kao "izrazito pikantan", ali u ljestvici Scoville doseže razinu od 80, 000-577, 000 SHU. Bo

origano

Općenitost i etimologija Origano je zeljasta biljka koja se može smjestiti među aromatično bilje; također poznat kao običan origano, identificiran je binomnom nomenklaturom Origanum vulgare . Povrće koje je najbliže origanu je mažuran ili "vrtni origano", koji pripada istom rodu ( Origanum ), ali različitoj vrsti ( Origanum majorana ). Origano

paprika

Paprika (u izvornoj abecedi ɒpɒprikɒ ) je začin koji se, s tragovima kapsicina i dobrih količina fruktoze , odlikuje nježnim, slatkastim i nejasno začinskim (ponekad gorkim) okusom; i slatkoća i pikantnost paprike variraju ovisno o upotrijebljenoj sirovini ili na temelju raznolikosti voća (ili bilo koje smjese) i manipulacija koje se na njoj vrše. Međutim,

Pepe Rosa autora R.Borgaccia

što Što je ružičasti papar? Ružičasti biber ili lažni papar je pomalo začinjen začin s karakterističnom aromom južnoameričkog podrijetla, široko korišten u kuhinjama diljem svijeta - uključujući i talijanske. Točnije, to su plodovi (drupi) proizvedeni iz biljke koja pripada obitelji Anacardiaceae, rod Schinus i meke vrste. Ovo potonje je

Cayenne papar

općenitost Cayenne papar je ime neke "peperoncini", ili začinjene hrane koja se koristi kao začin, sastojak ili prilog. Ime potječe od grada Cayenne, koji se nalazi u Francuskoj Gvajani (Južna Amerika). Izraz Cayenne papar znači i voće i biljku koja ga proizvodi. S botaničkog stajališta riječ cayenne papar nema smisla. Riječ je

piment

općenitost Pimenta, inače poznata kao " pimenta ", začin je suhog bobičastog voća zimzelenog karipskog grma koji pripada obitelji Myrtaceae (isto kao i mirta) i zove Pimenta dioica . U vrijeme otkrića (1621. g. Po Kr.) Englezi su krstili pimente s imenom " allspice " (doslovno "svi začini"), jer su vjerovali da njegova aromatična svojstva sadržana u onim tipičnim za cimet, muškatni oraščić i od klinčića. Sušene bobice

ruzmarin

općenitost Ružmarin je višegodišnji grm koji se svrstava u obitelj Lamiaceae (ili Labiatae, ako vam je draže ), a pripada rodu Rosmarinus i Specie ili fficinalis (binomna nomenklatura: Rosmarinus officinalis ). To je zimzelena biljka, tipična za mediteransku makiju i kanarsku floru, koja raste od razine mora do 1200 m nadmorske visine. Ružm

Himalajska ružičasta sol

O čemu se radi? Ružičasta sol Himalaja je kamena sol (ili halit) izvađena iz rudnika Khewra, koji se nalazi u okrugu Jhelum, unutar pakistanske regije Punjab (koja se pojavljuje iz indo-gangetičke ravnice). Rtovi iz kojih se izdvaja ovaj mineral iz natrijevog klorida nalazi se 300 km od Himalajskog gorja, 298km od Amritsara (Indija) i 260km od Lahora. Him

vanilija

općenitost U običnom govoru, vanilija znači proizvod biljnog podrijetla koji ima jedinstvene organoleptičke i okusne karakteristike te vrste. Stoga prepoznaje različite vrste primjena, od gastronomskog sektora (industrijski i domaći) do parfemske industrije i tehnika aromaterapije. Dobiva se iz plodova (mahuna) orhideje porijeklom iz Meksika, spada u kategoriju začina i može se pohvaliti čistim, začinjenim i istodobno nježnim okusom. Biljke ko

rotkva

uvod Mnogi ljudi hvale daikon kao ukusnu prilog s iznimnim ljekovitim svojstvima. U ovom članku pokušat ćemo rasvijetliti obilježja i svojstva ovog čudnog korijena, malo poznatog u Italiji do prije nekoliko godina, ali izuzetno rasprostranjenog u Japanu. općenitost Daikon, iako široko rasprostranjen na japanskom teritoriju, dominira u većini zemalja istočne Azije: ima oblik koji je vrlo sličan obliku mrkve, ali okus je izrazito jači i pikantniji. Daikon je

Crni papar

Začinjena začina " Iznenađujuće je da je upotreba papra postala tako moderna, budući da je u drugim tvarima koje koristimo slatkost ili njihov izgled privlačio našu pozornost. Papar samo po sebi nema ništa što bi moglo tražiti preporuku poput drugih plodova, imajući određenu pikantnost kao jedinu kvalitetu. » U ovom c

Zeleni papar

Aromatski papar Zelena, ružičasta, crna, siva, bijela: to su moguće kromatske varijacije koje nudi biljka papra ( Piper nigrum) ; ono što razlikuje jednu sortu od druge je jednostavno obrada i sazrijevanje zrna. Ako crni papar utjelovljuje razliku u tome da je najprivlačniji u svojoj kategoriji, a bijeli najdelikatniji, zeleni papar se smatra naj aromatičnijim i zeljastim: potječe od nezrelog ploda istoimene biljke ( Piper nigrum) . rasol

tabasco

uvod Za Tabasca se kaže da je njegov učinak u očima gotovo usporediv s učinkom kiseline: jasno je da smo prijavili metaforu za višak, iako osnovni koncept ne odstupa previše od stvarnosti. Tabasco je izrazito pikantni umak pripremljen od čilija, soli i octa: budući da je to paprika, Tabasco može izazvati jaku iritaciju očiju. Međutim,

Wasabi

Wasabi je poznat kao epitet koji se pripisuje izrazito pikantnom zelenom umaku, tipičnom za Japan: ustvari, wasabi je uobičajeno ime biljke, japanske rotkvice, u botanici poznatoj kao Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ili Eutrema japonica . Wasabi: općenitosti Wasabi pripada istoj obitelji kao i hren, kupus i senf (Cruciferae ili Brassicaceae); ova biljka raste spontano uz riječne doline i planinske potoke Japana. Dv

Kurkuma za rak: je li moguće?

Tko ne zna kurkumu? Vrlo rasprostranjen u kuhinji, jedan je od najpoznatijih i najkorisnijih orijentalnih začina. Dolazi u obliku vrlo aromatičnog žutog praha, ali se dobiva mljevenjem gomoljastog rizoma (čistog, kuhanog i sušenog) određenih biljaka roda Curcuma . To je jedan od glavnih sastojaka curryja, a može se koristiti iu različite svrhe: parfeme, boje, itd. Osim o

Paljena usta: proizvodi li toplina toplinu?

To će se dogoditi svima barem jednom da imaju " usta na vatru " nakon što su pretjerivali doze čilija. Iako je osjećaj vrlo sličan onome uzrokovanom gutanjem prevruće hrane, ova percepcija ne ovisi o stvarnom povećanju temperature usne šupljine. Ova vrsta virtualne vatre umjesto toga ovisi o aktivnosti kapsaicina, kemijskog spoja koji je sposoban stimulirati iste receptore koji se aktiviraju kako bi signalizirali oštećenje mozga od abrazije ili opeklina uslijed prekomjerne topline.

Curcuma i Curry

Kurkuma je jedan od osnovnih sastojaka curryja Tipično za indijsku kuhinju, curry je rezultat miješanja raznih smanjenih začina u prah. Među tipičnim curry sastojcima nalazimo papriku, đumbir, crni papar, kumin, šafran, čili, muškatni oraščić i kurkumu. Međutim, mješavina začina može varirati, čak i značajno, od jednog do drugog pripravka.

Paprika: bijela, zelena ili crna?

Paprika: bijela, zelena ili crna? Suprotno onome što bi se moglo vjerovati, tri glavne komercijalne vrste paprike (bijele, zelene i crne) uvijek se dobivaju iz iste biljke, nazvane Piper nigrum . Piper nigrum koristi voće; to su male, gotovo sferne bobice, prvo zelene kada su nezrele, zatim crvene kada su zrele.

Začinjena tvar prisutna u prirodi

Kapsaicin, aktivni sastojak koji chiliju daje karakterističnu začinjenost , nije najzapaženija supstanca u prirodi . U Scovilleovoj ljestvici, koja se koristi za procjenu pikantnosti hrane, ona je zapravo na trećem mjestu, kojoj prethodi dva njegova analoga: Tinyathoxin : prirodno prisutan u biljci Euphorbia poissonii , uobičajenoj u sjevernoj Nigeriji Resiniferatoxin : prirodno prisutan u Euphorbia resinifera, biljci sličnoj kaktusu porijeklom iz Maroka, i Euphorbia poissonii . Najv

Pikantnost ljute paprike - o čemu ovisi?

O čemu ovisi pikantnost chillija? Iako je raširena, uvjerenje da je najzakijeniji dio papra sjeme je apsolutno neutemeljeno. Najveće količine kapsaicina - molekule odgovorne za pikantni okus - koncentrirane su u placenti , tj. U bijelom unutarnjem dijelu ploda. Iz tog razloga, ako želite smanjiti vrućinu paprike, preporučljivo je ukloniti posteljicu. Prepo

Najtopliji čili na svijetu

Zaboravite sada poznati habanero . Najzakadnija paprika na svijetu odlazi hibridnoj sorti nazvanoj Carolina reaper . 2013. godine ova vruća paprika ušla je u Guinnessovu knjigu rekorda kao najzakadnija na svijetu, dosegnuvši prosječnu začinjenost od 1.569.300 Scoville jedinica, s vrhovima od 2.200.000

Paprika Chili paprika

Čili je karakterističan sastojak paprike (ili paprike), začina karakterističnog za mađarsku kuhinju. Postoje različite varijante paprike koje se razlikuju po stupnju začinjenosti. Ovaj se začin zapravo dobiva mljevenjem nekoliko vrsta čilija i / ili paprika. Paprika se može pripremiti čuvanjem ili uklanjanjem posteljice (bijeli unutarnji dio papra na koji su pričvršćene sjemenke); u drugom slučaju ćete dobiti puno više začinskog začina. Nije slučajno da

Zašto je Curry rođen u Indiji?

Umorni ste od uobičajenih pilećih prsa? Činjenica da se curry - mješavina začina s osobito jakim okusom - rađa u Indiji ne čini se plodom slučajnosti. U ovoj zemlji, zapravo, dvije najraširenije religije su hinduizam (80, 5%) i islam (13, 5%), koji zabranjuju uporabu govedine i svinjetine za ljudsku potrošnju., Prema t

Piperin ili capsicin: koji je više začinjen?

Piperin ili capsicin: koji je više začinjen? Spiciness se mjeri takozvanom Scoville skalom . Na vrhu ove ljestvice nalazimo čisti kapsaicin, što nije slučajnost da je to glavni aktivni sastojak koji chiliju daje tipičnu začinjenost. Vrijednosti drugih kapsaicinoida i papar spreja koje koristi policija također su vrlo visoke. Iako n

cimet

općenitost Što je cimet? Cimet je dobro poznati začin žuto-smeđe boje, čiji okus pikantan, ukrašen slatkastim nijansama, obogaćuje slastice i likere raznih vrsta. Miris cimeta, suh i ljut, nalikuje mirisu karanfilića i popraćen je paprikom. Botaničke i cimetove vrste Začin cimeta sastoji se od suhe kore nekih stabala koja pripadaju obitelji Lauraceae; među najpoznatijim su vrste Cinnamomum zeylanicum (cimet) i Cinnamomum cassia (kineski cimet). Kora, oslob

hren

Pojam cren može imati dva slična, ali ne i preklapajuća značenja. U prvom slučaju, imenica označava određeno povrće s dugim korijenom, poznatijim kao hren , ruštanski hren ili njemački hren; u drugom se ime cren odnosi na vrlo poseban umak koji potječe od već spomenute biljke. Cren biljka Hren ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) je biljka

Brodo orah

Vidi također: Nutritivne vrijednosti dionica kocke Što je Brodo Nut Od svog izuma do danas Otkriće stočne kocke datira iz ranog devetnaestog stoljeća, kada je francuski ljekarnik Antoine-Auguste Parmentier (1737.-1813.), Na zahtjev francuske vojske, predložio krumpir i ekstrakt mesa kako bi nahranio vojnike angažirane protiv ponovnog uvođenja monarhije u nekim europskim državama. Njegovu

Mononatrijev glutamat

Što je mononatrijev glutamat? Mononatrijev glutamat je pojačivač okusa, koji se dodaje drugim aromama kako bi se izbjeglo njihovo korištenje u visokim dozama. Kapacitet arome glutamata se koristi u prehrambenoj industriji kako bi se poboljšao okus uskladištenih proizvoda, mesa, ribe i nekih vrsta povrća. Prije

muškatni oraščić

Što je muškatni orah Muškatni oraščić je jedan od najpoznatijih i cijenjenih začina, s obzirom na to da njegov karakterističan vruće okus savršeno pristaje uz jela na bazi mlijeka i sira, pirea, divljači, umaka, juha, povrća (osobito špinata, šparoga i gljiva). ) i tjestenine. Botanički pregled Muškatni oraščić dobiva se od sjemena Myristica fragrans , zimzelenog stabla porijeklom iz molukskih otoka, koje se danas široko uzgaja u samoj Indoneziji, u Antilima, Maleziji, na otoku Grenada iu raznim tropskim područjima. Plodovi ovog stabla

Cijela pšenična sol

Cjelovita morska sol dobiva se isparavanjem morske vode, zatim se podvrgava nizu tretmana površinskog pranja i pročišćavanja. Morska voda, sunce i vjetar su stoga bitni sastojci za rođenje dobre integralne morske soli. Neuspjeh u korištenju kemijskih metoda rafiniranja omogućuje cijeloj soli očuvanje prirodne baštine elemenata u tragovima. U uspor

Natrijeva sol

Hyposodium sol je dijetalna hrana koja se obično koristi u dijetnoj terapiji arterijske hipertenzije i, općenitije, u prehrani s niskim sadržajem natrija. U hiposodijskoj soli nalazimo zapravo više ili manje važan udio kalijevog klorida, koji zamjenjuje natrijev klorid koji se nalazi u tradicionalnoj kuhinjskoj soli; ponekad su prisutne i druge tvari, koje se dodaju radi poboljšanja okusa proizvoda. Ako