meso

Svinjetina Arista

općenitost Arista je dijalektalni pojam, koji je postao službena imenica, koji se odnosi na glavni sastojak kategorije recepata tipičnih za toskansku regiju. To je dio leđa svinje (trinomska nomenklatura: Sus scrofa domesticus ) koja se kuha cijela, kao pečena posuda u pećnici ili na ražnju ili prekuhana posuda; začinjena je biljem i začinima ili popraćena umacima i prilozima, ovisno o specifičnom receptu. Među peče

Meso kuhano

općenitost "Bollito" znači "kuhano kuhanjem", a zatim kuhano toplinskom obradom koja koristi konvekciju vruće vode na sirovinu koju treba kuhati. Temeljni zahtjev ove obrade je da temperatura vode u vrijeme ronjenja mora biti što je moguće viša. Na taj se način dobiva trenutna fizička modifikacija hrane, tj. Stvrdn

Fiorentina - firentinski odrezak

Što je to? Florentinski odrezak tipičan je talijanski proizvod koji pripada prvoj prehrambenoj skupini; njegovi korijeni su toskanski, točnije potonući u području Firence. Međutim, kao što se može vidjeti usporedbom florentinskog odrezka s drugim sličnim preparatima (uglavnom anglosaksonskim), javlja se sumnja da je netko mogao uzrokovati rađanje drugog. Ovo jelo

Svinjski kotlet

općenitost Odrezci su jedan od najčešćih i najtraženijih komada svinjetine u Italiji; životinja od koje su dobiveni uglavnom je Suis Scrofa Domesticus , ili svinja (također nazvana svinja ili svinja). Naime, kotletovi, u stvarnosti, odgovaraju komadu carréa , shvaćenom kao anatomski dio smješten u sredini slabina (između capocolla i čvora). Iz toga sl

Braised: tehnika kuhanja i recepata, prehrambena svojstva, uloga u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što Što je pirjana? Izraz "pirjani" obično znači recept koji se temelji na različitoj govedini za mješovito kuhanje, štednjak i pećnicu, spor, dugotrajan i vlažan. Upozorenje! Pržen nije sinonim za gulaš ili gulaš. Stewanje je slično, ali više elementarno kuhanje, dok je gulaš specifičan recept. Meso je uglavn

Svećenički šešir: nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što Što je svećenikova kapa? Cappello del prete je ime koje se koristi za označavanje proizvoda iste temeljne skupine namirnica, potpuno drugačije u pogledu njihovih prehrambenih svojstava, ali slično za tipični trokutasti ili tricornuta oblik. Prema svećeničkoj riječi, mogli bismo identificirati: Svježi rez govedine, koji čini dio prednje četvrtine, točnije ramena; drugi sinonimi su "ramena" i "ramena pulpa" Svinjska kobasica "biti kuhana" - kao što su, na primjer, cotechino, zampone i salama da sugo ferrarese - tipični Padano sir, iz pokrajina Parma i Piacenza, k

Capocollo, Coppa, Coppone: nutritivna svojstva, uporaba u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što Capocollo, coppa ili coppone: što je to? Capocollo, coppa, coppone i scamerita su nazivi koji se obično koriste za označavanje određenog rezanja svinjetine ili govedine. Capocollo, bogat proteinima visoke biološke vrijednosti, specifičnim vitaminima i mineralima, spada u prvu temeljnu skupinu hrane. S dru

Capon iz R.Borgaccia

što Što je capon? Kapon je volatilan, točnije muška piletina, kastrirana u ranoj dobi, koja se obično koristi u prehrambene svrhe. Jeste li znali da ... Izraz "kapon" potječe od latinskog "capo-onis" - koji je pak izveden iz grčkog "κόπτω" - što znači "rezati". Uzgoj kapona

Meso alla Pizzaiola

općenitost Carne alla pizzaiola je naziv koji se koristi za skupinu tipičnih talijanskih recepata, pripremljenih s dva glavna sastojka: mesom (teletina, govedina ili svinjetina) i rajčicom. Pizzaiola ima mnoštvo gastronomskih varijacija koje utječu na sastojke i na način kuhanja; to ih razlikuje: delikatni ili dosljedni recepti, visoka probavljivost ili žilavost, brzog ili dugotrajnog izvođenja itd. Sveuku

Meso kunića

općenitost Zec je stvorenje nalik na zečeve koje pripada obitelji Leporidae i rodu Oryctolagus (europsko) ili Sylvilagus (američko). Binomna nomenklatura europskog kunića (najraširenija u Italiji) je Oryctolagus cuniculus. Izraz "kunić" odnosi se na širok raspon divljih stvorenja ili na uzgoj (za krzno ili za ljudsku potrošnju); europski i američki su dva žanra koja su najviše podignuta na planeti. Europski

Lean Meats

Što su oni? Mršavo meso je hrana koja se obično koristi kao jelo, s promjenjivim stopama potrošnje koje se temelje na obiteljskoj kulturi, prehrambenim potrebama i individualnim ukusima. Razvrstavanje između mršavog mesa i masnog mesa potječe od postotka masti sadržanih u njima (g L / 100g jestivog dijela). Mršavo

Goveđe meso

Manzo Govedina je biljojeda koja pripada rodu Bos , podrod Bos , vrsta Bik ; binomna nomenklatura govedine je Bos taurus i postoje različite podvrste i rase (vidi tablicu). Mliječne pasmine talijanski Talijanski frizijski, talijanski Bruna strana Crno pjegavi frizijski, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey Mesne pasmine talijanski Chianina, Marchigiana, Romagnola strana Charolaise, Limuzina, Blonde d'Aquitaine, Aberdeen Angus, Hereford Uzgoj u dvije svrhe talijanski Talijanski Red Peppered, Piedmontese strana Nizozemski crveni papar, simental, danski crveni Nekvalificirane pasmine talijanski Mare

Janjetina - Janjetina

Janjetina je mladi primjerak (dobi do 12 mjeseci) ovaca (ženki) ili ovna (mužjaka, koji se nazivaju i ovna); s taksonomskog stajališta, životinja pripada obitelji Bovidae, Podporodi Capridae, Rod Ovis, Vrsta vrsta; dakle, binomna nomenklatura janjeta je Ovis aries . Janjetina je biljojedno domaće biće koje podliježe uzgoju ljudi. Može

Fazan i meso fazana

općenitost Fazan je zajednički naziv koji se pripisuje razne vrste ptica iz obitelji Phasianidae (redoslijed galiforma ); osobito "zajednički talijanski" fazan pripada rodu Phasianus , vrsta P. colchicus . Fazan je ptica porijeklom iz Dalekog istoka (područje Crnog mora), koju su Rimljani uvezli u cijeloj zapadnoj Europi tek 500. go

Pačja patka meso

"Patka" je generički pojam s kojim su grupirane brojne vrste (i rase) koje pripadaju različitim generama, grupirane unutar obitelji Anatidae (Red: Anseriformes). Patke mogu biti divlje ili domaće, migracijske ili stacionarne, jezera ili mora, pretežno mesožderke (ribe, mekušci, rakovi, insekti, crvi) ili biljojedi. Kao

Opasnosti crvenog mesa

Opasnosti uzrokovane viškom crvenog mesa u prehrani izravno su proporcionalne zlouporabi njezine potrošnje. Čini se da učestalost dva ili tri dijela mesa tjedno ne doprinosi patogenezi bilo koje bolesti, pod uvjetom da je cijela prehrana uravnotežena i da su metode kuhanja prikladne. Kardiovaskularne bolesti Iako s određenom varijabilnošću u izvorima u kojima se konzultira, govedina, krava, bik, ovca, konj, ovčetina, bivol i odrasla svinjetina pripadaju kategoriji crvenog mesa. Postota

Povrće meso

općenitost Meso povrća je skupina proizvedenih namirnica, vrlo proteinskih MA-ova isključivo strukturiranih od sastojaka dobivenih iz Kraljevine biljaka. Meso povrća rezultat je rukovanja hranom s ciljem dobivanja nekih proizvoda koji mogu zamijeniti meso životinja, riblje proizvode, mlijeko, derivate i jaja; nije iznenađujuće da se meso povrća često koristi u lakto-ovo-vegetarijanskoj i veganskoj prehrani. U osnov

Kobe Meso: prehrambena svojstva, uporaba u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što Kobeovo meso (ō 戸 ビ ー フ ili Kōbe bīfu ) vrijedna je hrana životinjskog podrijetla. Točnije, to je meso dobiveno iz klanja tipično istočne goveda, dio Tajima stoke - japanske crne stoke - i uzgojene u prefekturi Hyōgo. Ostali nazivi koji se koriste za ovaj proizvod su: Kobe niku ("戸 肉, " Kobe meso "), Kobe-gyu (牛) ili Kobe-ushi (牛, " Kobe bovle "). Njegove organoleptičke

Piletina i piletina

općenitost Pileće meso smatra se jednom od najmanjih i najzdravijih namirnica životinjskog podrijetla. U stvarnosti - iako je nesumnjivo proizvod sa srednjim-niskim sadržajem lipida - kao i za sve ostale namirnice dobivene iz klanja, čak iu pilećem mesu prisutnost masti je varijabilna; ta je varijabilnost povezana s rezanjem, obradom, metodom uzgoja, dobi, spolom i subjektivnim karakteristikama dotičnog organizma. Pileć

carpaccio

Što je Carpaccio U običnom govoru, carpaccio je recept koji se temelji na sirovom mesu (goveđem ili konjskom), siromašnom i siromašnom u vezivnom tkivu, izrezanom vrlo tankom ili pretučenom do debljine od oko milimetra; pridruženi začini i prilog ovise o pojedinačnom receptu. Međutim, danas se carpaccio ne smatra samo receptom, već i načinom rezanja. U stvari,

Carré of Veal R.Borgaccia

što Što je teletina? Teletina je hrana životinjskog podrijetla koja se temelji na mišićnom mesu i kostima. Sa prehrambene točke gledišta, teletina je smještena u prvu temeljnu skupinu hrane - hranu bogatu proteinima visoke biološke vrijednosti, specifičnim vitaminima i mineralima; također osigurava kolesterol i zasićene masti u srednjoj koncentraciji. produbljav

Cinta Senese

Što je Cinta Senese? Cinta Senese naziv je pasmine domaće svinje ( Sus scrofa domesticus ), tipične za pokrajinu Sienu (toskanski grad smješten u središnjoj Italiji). Kao i Nero dei Nebrodi, zbog svoje tamne boje i sklonosti da žive bolje u poludivoj ili divljoj državi, Cinta Senese se često povezuje s Pata Negra, cijenjenom vrstom svinja, tipičnom za Iberski poluotok. S druge

zec

općenitost Kunić (europski) je životinja sisavaca reda Lagomorfi ili Duplicindentati * , obitelji Leporidae, Genus Oryctolagus i Species cuniculus ; američki, međutim, iako sličan, pripada rodu Sylvilagus . * Duplikate ili lagomorfe (od kojih je zec dio) karakterizira prilično neobičan set zuba; u gornjem luku, u blizini sjekutića, pojavljuje se još jedan par malih retro-sjekutića (koristan za rezanje trave i kore), a očnjaci su UVIJEK odsutni. Zubna stru

Pečenica: prehrambena svojstva, uporaba u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što Pečenica je jedan od najpoznatijih komada mesa u Italiji. Pečenica spada u prvu temeljnu skupinu hrane, kao izvor proteina visoke biološke vrijednosti, vitamina - posebno B skupine - i specifičnih minerala - uglavnom biodostupnog željeza, fosfora i cinka. Napomena : ona je također prirodni izvor kolesterola, zasićenih masnih kiselina - iako su prisutne u jednakim ili čak manjim količinama od nezasićenih - purina i aminokiseline fenilalanina - posljednja dva su nutritivni elementi kontraindicirani za preosjetljive subjekte. Udio i uč

kotlet

općenitost Danas je kotlet generički pojam koji označava hranu (životinjsku ili biljnu), pohanu i kuhanu u masnoći ili na žaru, na žaru ili pečenu. Kotlet je rođen kao francusko jelo, gdje izraz cotêlette jednostavno znači kotlet od ovaca, svinjetine ili govedine. Nedavno je dobila značenje pohovane i pržene mesne okruglice ili kroketa. Milanske ko

Cotiche od R.Borgaccia

Što su oni? Što su svinjske skore? Svinjska koža, koja se ponekad naziva kora, ili kora - najprikladniji termin za spomenuti prirodno prekrivanje šunke - je hrana životinjskog podrijetla koja se može staviti u podskup petog tromjesečja. Naime, koža svinje - Sus scrofa domesticus - pravilno obrijana - lišena čekinja - očišćena je i svedena na komade. Budući da j

Costata R.Borgaccia

što Što je rebro? Škrinja ili slabina - također poznata u svijetu s francuskom imenicom "entrecôte" - naziv je koji se koristi za označavanje onoga što se, nakon pečenja, obično smatra najcjenjenijim komadom govedine. Poznato većini kao "pečenica", s isključivo semantičke točke gledišta, rebro odgovara određenoj mišićnoj skupini: slabini. S druge strane,

rebra

općenitost Rebra (koja se nazivaju i točke, rebra ili rebra) su namirnice životinjskog podrijetla. Sadrže: mišićno (interkostalno), masno tkivo, kosti, hrskavicu i vezivno tkivo. S ekonomskog stajališta, rebra se smatraju slabo cijenjenim rezom i, u tradiciji kobasica, vrlo često predstavljaju sastojak suhomesnatih proizvoda. Rezovi

Biserka - meso biserki

općenitost Biserke ili biserke su ptičja rasa koja pripada galiformnom redu, obitelj Numididae, rod Numida ; postoje tri vrste: meleagris (zajednička biserka), mitrata (faraona mitrata) i cristata (biserka s pramenovima). Od svih, najviše podignuta je nesumnjivo zajednička biserka, zoološki uokvirena binomnom nomenklaturom Numida meleagris . Drug

Filet govedine R.Borgaccia

što Što je goveđa usna Goveđa usna - na engleskom "goveđa usna" - vjerojatno je najljepši rez mesa dobivenog od odraslog muškog uzorka domaćeg vola ( Bos taurus ); može se dobiti i od mladih mužjaka - teletine i teletine - i od ženki - od cjepiva. Ima vrlo nježnu konzistenciju, intenzivniji okus od svinjskog filea, ali manje jak od goveđe pečenke, diskretni prehrambeni profil i, u usporedbi s drugim mišićima životinja, dobru probavljivost - koja može varirati ovisno o načinu kuhanja, začinu i sastav recepta ili globalni obrok. Izvor proteina vis

Filet R.Borgaccia

što Što je file? Filetto (engl. "Fileloin" na engleskom) naziv je koji se koristi za označavanje najvrjednijeg mesa mesa ili iz većine onih koji se smatraju takvim, dobivenih klanjem životinja iz biološke klase Mammalia (osobito obitelji Suidae , Bovidae, Equidae i Cervidae ). Anatomski gledano, file, odnosno fileti - budući da svako od njih ima dva, jedan na svakoj strani - sastoji se od psoas mišića, odnosno smještenih u stražnjim četvrtima. To je fusi

Svinjski file: nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što Što je svinjski file Svinjski biftek - na engleskom "svinjski file" - poznati je kao najsitniji komad mesa dobivenog od domaće svinje ( Sus scrofa domesticus ); ima meku konzistenciju, nježan okus, dobar prehrambeni profil i, u usporedbi s drugim mišićima životinje, izvrsnu probavljivost - koja može varirati ovisno o metodi kuhanja, začinu i sastavu recepture ili cjelokupnom obroku. Izvor v

File s paprom: nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što Što je file s paprom? Filet s paprom jedan je od najpoznatijih europskih recepata na svijetu. Izumio se u Francuskoj tek 1980-ih godina - desetljeće u kojem nijedno jelo nije posluženo bez posebnog umaka - stoga je ovo jelo prilično novi izum. Od "filea" s paprom postoje "barem" dvije varijante koje se svugdje prepoznaju. Međ

Wellingtonov file: prehrambena svojstva, uporaba u prehrani i kako je pripremiti R.Borgacci

što što Wellingtonski file (Beef Wellington) poznati je recept, ili drugo mesno jelo, koje je dobilo ime po istoimenom engleskom vojvodi, koji je napravio povijest - kao i za nagrađivanje anglosaksonskog generala Arthura Wellesleyja - za njegov vrlo je teško zadovoljiti nepce. Glavni sastojak Wellingtonskog filea je goveđi file, vrijedan nositelj prve temeljne skupine hrane - hrane bogate proteinima visoke biološke vrijednosti, mineralnih soli i specifičnih vitamina. Međut

gallina

definicija Kokoš je kopnena životinja, ptica koja pripada rodu Gallus , vrsta gallus , subspecies domesticus ; binomna nomenklatura kokoši je stoga Gallus gallus domesticus L. U običnom govoru, kokoši, piletini, pijetlu, pjetliću, kaponu itd. to su sva imena koja se pripisuju istoj vrsti, MA koja identificira primjerke različitog spola, dobi i reproduktivne sposobnosti. Čak i

Hot Dog

općenitost Hot dog je sendvič (ili sendvič) izduženog oblika koji sadrži kobasicu; potonji, zagrijan roštiljanjem ili kuhanjem na pari, može biti svinjetina, piletina, govedina ili puretina, dok je kruh mlijeko. Drugi važan aspekt je rezanje kruha hot dog, koji mora biti nepotpun; za razliku od hamburgera, dva dijela kruha ostaju ujedinjena na onome što djeluje kao "strana podrške" (ili hvat) sendviča; na suprotnoj strani, gdje se stavljaju viršla ili drugi sastojci punjenja (luk, sir, čili, slast, kiseli kupus, itd.), prate se

hamburger

općenitost Burger je vrsta sendviča koji se sastoji od mekane kolačiće punjene diskoidnom kuglicom na bazi mljevenog mesa i na žaru ili na žaru. U mjestima podrijetla (ili u svakom slučaju gdje se radi o vrlo potrošnom proizvodu), hamburger se također naziva jednostavno s nazivom mesne okruglice ili hamburgera ; potonji, bolje definiran kao " patty" (imenica manje korištena u Ujedinjenom Kraljevstvu nego u SAD-u), u Italiji nepropisno dobiva naziv samog sendviča ili hamburgera . NB . Mnog

kebab

općenitost Čak i ako je kebab turski izraz *, na zajedničkom jeziku koristi se za označavanje širokog raspona mesnih jela - pakiranih u ražanj, a zatim na roštilju - na podrucju Bliskog istoka, a zatim na cijelom podrucju Balkana., na Kavkazu, u Europi, u središnjoj i južnoj Aziji itd. Zbog znatne heterogenosti kebaba koji se predlažu u različitim područjima Italije i ostatka svijeta, vrlo je teško izraziti jednu nutritivnu procjenu hrane; Međutim, procjenjujući unos kalorija različitih vrsta korištenih sirovina i uzimajući u obzir metodu kuhanja, moguće je reći da je kebab, sličan našem "

Slabina: prehrambena svojstva, uloga u prehrani i kako je kuhati R.Borgacci

što Što je slabina? Slabina ili slabina naziv je koji označava jedan od najzastupljenijih komada mesa; smatra se i komadom dobre vrijednosti, ili pravim kompromisom između vrlo poznatog filea i stražnjih posjekotina - na primjer, stražnjica, pršut ili njegovi dijelovi itd. S anatomske točke gledišta, slabine - svaka životinja ima dvije, razdvojene u jednu po jednu - odgovaraju specifičnim mišićima: lumbalnom. Štoviše, ov

Jestivi puževi ili zemljani puževi

Puževi - neprikladno nazvani "kopneni puževi" - su mekušci koji pripadaju Redu Stylommatophora . Puževi imaju jestivo meso, ali i ukusno, au Italiji (kao u Francuskoj i drugim neeuropskim zemljama) poznati su kao hrana. Najčešće korišteni jestivi "puževi" su: Helix promatia (glavni sastojak poznatih " Bourguignonne puževa "), Cornu aspersum (koristi analogno prethodnim vrstama) i Eobania vermiculata (mali, također nazvan " sunčani puževi "). Puževi su o