riba

čepa

Što je Alaccia Alaccia je morska riba čije znanstveno ime odgovara Alaccia Aurita , vrsti koja pripada obitelji Clupeidae i kategoriji "plave ribe". Stanište, biologija, opis Alaccia je društvena plava riba koja se hrani zooplanktonom; srebrno je obojena s plavozelenim leđima i razlikuje se od srdele žutom srednjom linijom koja odvaja leđa od trbuha; obično dostiže 35-40 centimetara. Alga ob

Aguglia

Orao Podvodni riba, odnosno Belone belone , je društvena riba koja duljine 80 centimetara pripada obitelji "belonidae"; tijelo mu je fusiform s kružnim presjekom, a glavu karakterizira dug kljun sličan ptici. Leđa su plava, stranice blijede u srebro, dok je trbuh nejasno žućkasto bijele boje; kost je tipično plavkaste boje. Podvo

Jegulja u kuhinji - Kako kuhati jegulje

Govoreći o tome kako odabrati, pripremiti i kuhati jegulju, možete napisati cijelu knjigu (iskreno, netko je to već učinio). Ovim člankom ograničit ćemo se na prenošenje nekih temeljnih i temeljnih koncepata za pripremu ove ribe, tako neiskorištene od strane neiskusnih, ali sposobnih da "očaravaju" one koji su imali priliku jesti dobro pripremljeni. Izbor je

Općenito o jegulji i prehrambenim značajkama

općenitost Talijanska jegulja je ista vrsta ( Anguilla anguilla nazvana "europska jegulja") koja kolonizira unutarnje vode Starog kontinenta, prije migracije prema Sargaškom moru preko Sredozemlja i Atlantskog oceana; to je koštana riba koja lako može preživjeti u slatkoj i slatkoj vodi. Ima

Jastog - mediteranski jastozi

Morfološki gledano, jastog nema BIG frontalni CHELES umjesto karakterističan za jastoge (rakovi koji pripadaju vrsti Hommarus ); unatoč tome, i iako su različiti za obitelj i rod, jastog i jastoga često se miješa jedan s drugim, vjerojatno zbog sličnog oblika škampa i znatne veličine koja može doseći oboje. Međutim,

haringa

Karakteristike, stanišna i nutritivna svojstva Haringa , ili Clupea harengus , je plava riba obitelji Clupeidae. Živi u velikim školama koje naseljavaju samo obalna područja sjevernog Atlantskog oceana (Island, Groellandia, Sjeverna Amerika, sjeverna Europa [prije svega Nizozemska i Norveška] itd.); Z

Jastog - Jastozi

općenitost Prije svega, dobro je zapamtiti da jastog nije jastog; to su dvije duše koje pripadaju različitim vrstama, žanrovima i obiteljima. Jastozi su rakovi Decapod iz obitelji Nephropidae i roda Homarus ; s morfološkog gledišta, oni su posebno slični talijanskim kozicama ili rakovima (kao što je Austropotamobius pallipes ), dok se u odnosu na skupinu morskih kozica jastoga razlikuje po: Dvije velike frontalne kandže, jedna impozantnija od druge, s kojom lovi i brani se od grabežljivaca kao što su: halibut, morska ploča, vučja riba itd. Četiri ante

Bakalar R.Borgaccia

što Što je bakalar? Baccalà je naziv hrane na bazi atlantskog bakalara ili bijelog bakalara - obitelji Gadidae, rodova Gadus i morhua - jako dehidriranih. Ne smije se brkati s ribom, umjesto sušenom za hladnu ventilaciju - princip konvekcije - i sunčevog zračenja, sušeni bakalar se suši soljenjem - osmotski učinak grube soli. U oba s

Baccalà alla Vicentina: Nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što To baccalà alla vicentina je tipično talijanski pripravak, iz regije Veneto i točnije u provinciji Vicenza. Protagonist bezbrojnih varijacija i personalizacija, prilično težak i težak za kuhanje, bakalar u stilu Vicenze je vjerojatno najpoznatiji recept za sušene bakalare ikad. Upozorenje! Bakala

Bianchetti

Što su bijele mačke? Bianchetti (dijalektički poznati kao gianchetti, novorođenče, stotine bocconi, nuccu itd.) Su sićušne, prozirne ili mliječne boje ribica. Ulovljeni i korišteni za prehrambene potrebe, bianchetti se biološki smatraju ribljim mladuncima; Stoga NIJE ribe koje ostaju male. "Bianchetto" NIJE sinonim za " lattarino " (acquadella); ovo stvorenje, koje ostaje vrlo malo čak iu odrasloj formi, postaje 5-6 puta veće od slatkiša. Riblje vrst

Brancin ili brancin

Što je Branzino Brancin ( Dicentrarchus labrax L.), također poznat kao brancin, riba pripada obitelji Moronidae i rodu Dicentrarchus ; rod koji - unutar njega - također broji još jednu vrstu, vrlo sličnu, nazvanu pjegavi bas ( Dicentrarchus punctatus ). NAPOMENA : Morski brancin ili brancin ne smije se miješati s grgečima (hibridne vrste). opis

Riblji fond

općenitost Riblja juha je recept koji pripada "kuhinjskim podlogama". Ima tekuću konzistenciju, bež ili slamičastu boju i prozirnu prozirnost. Na nepcu je ukusna i vrlo aromatična. Riblji bujon se priprema iskorištavanjem sposobnosti kipuće vode za vađenje aminokiselina, mineralnih soli, određenih vitamina i mirisnih ili ukusnih molekula. Unatoč

lignje

općenitost Lignje su riblji proizvodi široko rasprostranjeni diljem planeta, prilično slični lignji, ali su klasificirani modernim sustavom na potpuno drugačiji način. Od lignja ima mnogo rodova i vrsta, ali takozvani "europski" (iako prisutan iu sjeveroistočnom Atlantskom oceanu) uokviren je u Tip školjki, glavonožaca, reda Teuthida, obitelji Loliginidae, rod Loligo , vrste vulgaris . Stoga j

Canestrelli - morske češljeve

Žanrovi i vrste Canestrelli su namirnice životinjskog podrijetla koje se mogu klasificirati kao proizvodi ribarstva. Također poznati kao morske školjke, pripadaju Phylum dei Molluschi, točnije klasi školjkaša (ili Lamellibranchi), isto kao i dagnje, školjke, fasolari, kapetani, morski datum i kamenice). Postoj

Capito

Što je Capitone Ženski uzorak odraslih jegulja zove se kapiton. To je migratorna riba - s iznimno složenim životnim ciklusom - koja živi u slatkim (ili bočatim) kopnenim vodama i reproducira se u slanim središnjim južnim Atlantskim oceanom; u Italiji jegulja se konzumira uglavnom tijekom božićnog razdoblja, ali na određenim specifičnim mjestima (npr. obala Jadr

britva

Što su britva školjke Cannolicchio , cappalunga i cannello su uobičajeni nazivi školjkaša iz obitelji Solenidae i roda Solen (vrsta S. marginatus ). U stvarnosti ne postoji samo jedna vrsta žileta, već je ono što smo spomenuli zasigurno najraširenije. Razorne školjke su također namirnice životinjskog podrijetla koje pripadaju temeljnoj skupini namirnica. Klasificir

Mantis škampi

Što su oni? Spužve su proizvodi morskog (i lagunskog) ribolova poznatog s alternativnim nazivima morskog cvrčaka (nepropisno, budući da bi pravi cvrčak mora bio Scyllarus arctus ili magnosella), panicchie, panocchie i canocie. Škampi su rakovi koji pripadaju klasi Malacostraca, potklasa Hoplocarida, obitelj Squillidae , rod Squilla, vrsta mantis ; binomna nomenklatura škampa je Squilla mantis . NB: š

Jakobove kapice

Što su Jakobove kapice? Jakobove kapice ili školjke S. Giacomo - obitelj Pectinidae, rod Pecten i vrste P. jacobaeus - jestive su i (s gastronomskog stajališta) školjke (ili lamellibranči ) vrlo vrijedne; Jakobove kapice konzumiraju unutarnji oraščić (mišić) i koralj (gonade), dok se unutrašnji organi trebaju detaljno isključiti čišćenjem i obradom životinje. NB . Gonade (c

cipal

općenitost "Cephalus" je izraz koji potječe od grčkog; doslovno znači "glava", stoga ne čudi da se tako imenovana riba može pohvaliti vođom od velike važnosti i robusnosti. Pod ciplom podrazumijevamo skupinu riba (oko 75 vrsta po 20 vrsta) koje se mogu svrstati u red Mugiliformes i obitelji Mugilidae , akumulirane strukturnim i morfološkim karakteristikama koje su prilično slične jedna drugoj. Pravilno

Grupator R.Borgacci

što Što je kirnja? Cernia je ime koštane morske ribe koja je poznata po izvrsnom mesu i često se koristi u prehrambene svrhe. Od prve temeljne skupine namirnica - hrane bogate proteinima visoke biološke vrijednosti, mineralnih soli i specifičnih vitamina - škarpina je riblji proizvod koji se ne može smatrati bijelom ribom - kao što su deverika, deverika, tanuta itd. - niti

Sea cicada: Prehrambena svojstva, uloga u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što Što je morski cvrčak? Morska cvrčaka, također poznata kao magnosella ili batti batti - na engleskom skakavcu, manjem jastogu, malom europskom jastogu - jedna je od najljepših slanih voda na svijetu. Od obitelji Scyllaridae i Rod Scyllarus , morski cvrčak "ispravno takozvanog" pripada vrsti arctus ; ipak se često miješa s drugim savezničkim stvorenjem - premda jasno superiorne veličine - koje pripada istom biološkom rodu, ali od latus vrsta (vulgarno nazvanih velika morska cikada ili magnosa). Morska cvr

Morski grb - grdobina: prehrambena svojstva, uporaba u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što Što je to grdobina ili grdobine? Ribičar - L. piscatorius , na engleskom "ribiča riba" i na francuskom "baudroie commune" - inače nazvana grdobina, vrlo je vrijedna koštana morska riba i naširoko se koristi za hranu. Posebno zahvaljujući smanjenom sadržaju trnja i bijelom i nježnom mesu, ova riba ima veliki konsenzus u većini potrošača, a osobito među malim. Grdobina je

Colatura di Alici autora R.Borgaccia

što Što je umak od inćuna? Inćun je dodatak jelima. Cetara - pokrajina Salerno, na obali Amalfi, regija Campania - uživa priznanje tradicionalnog poljoprivredno-prehrambenog proizvoda (PAT). Ulijevanje inćuna je tekuće, blago viskozno ili uljno. Boja je jantarna, gotovo crvenkasta - slična olju od čili paprike ili javorovog sirupa. Zapravo

Kako očuvati ribu i zaustaviti degradaciju

Degradacija ribe Od vremena hvatanja do upotrebe hrane, svježa riba nužno mora biti u hladnjaku; očuvanje ulova u ledu na 0 ° C (stalna temperatura) ne mijenja njegov sastav oko 4 do 7 dana. Nakon 7 - 10 dana (prvo, ako je temperatura iznad 0 ° C ili ako dođe do značajnih fluktuacija kao što se događa kada je izložena na štandovima tržišta) počinju prve važne promjene; u početku smo svjedoci pretvorbe trietilamin oksida u trimetilamin, a zatim u dimetilamin , pomoću bakterijskih i vlastitih enzima mesa. Tijekom vremena

bijela riba

Što je bijela riba? Bijela riba je slatkovodna riba koja pripada obitelji Salmonidae (salmonidi), rodu Coregonus i vrstama lavaretus (binomna nomenklatura bijele ribe je Coregonus lavaretus ). Obično nazvana zlatna ili zlatna pastrmka , bijela je riba vrlo slična jezerskoj pastrvi , iako ima više srebrnastog kaputa i izrazito manjih usta. Bi

dagnje

Što su oni? Dagnje ( školjke ) su školjkaši koji pripadaju Redu Mytiloidae i obitelji Mytilidae ; Izraz "dagnje" odnosi se isključivo na rod Mytilus , koji uključuje dvije vrlo slične vrste: galloprovincialis (podrijetlom iz Sredozemnog mora i vrlo prisutan u Italiji) i edulis (tipičan za Atlantski ocean). Binomn

rakovi

Klasifikacija i opis Školjke su vodena stvorenja beskralježnjaka koja pripadaju skupini artropoda; opremljeni su zglobnim dodacima namijenjenim kretanju, dok je tijelo opskrbljeno otpornim kućištem sastavljenim od matrice na bazi vapnenastih soli i naziva se karapak. Karapac, kod većih rakova, čini pravu ljusku koja štiti glavu (capotorace), a dijelom i prsni koš (cefalotoraks). Prisut

Rakovi: nutritivne vrijednosti

rakovi Rakovi su vodene životinje beskralježnjaka, to jest, NE posjeduju unutarnji kostur, već se štite putem TIPIČNOG oklopa koji se naziva egzoskelet ili oklop koji ih obdaje u grupi člankonožaca . Školjkaši žive PRETHODNO uronjeni u vodu i koloniziraju sve vrste morskog dna na svim dubinama; ne samo to, Brachiuri rakovi također koriste sposobnost ANFIBIA-e koja im omogućuje da preživljavaju suho određeno vrijeme. Rakovi koji

Datumi na moru

Što su oni? Morski datumi su jestivi mekušci s školjkama s dvije ljušture. Njihova poslastica učinila ih je vrlo traženim i cijenjenim proizvodom za ribolov, ali i zaštićenim u mnogim područjima planete. U Italiji i drugim zemljama datum mora se smatra zaštićenom vrstom. Datumi mora pripadaju obitelji Mytilidae (poput dagnji), Rod Lithophaga , Vrsta lithophaga ; binomna nomenklatura morskih datuma je Lithophaga lithophaga . NB . Izuz

Dentex: Nutritivna svojstva, uporaba u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što Što je crveni klopka? Dentis ( Dentex dentex) naziv je morske koščate ribe koja se obično koristi u prehrambene svrhe. To nije plava riba - iako bi trebala sadržavati jednako dobre koncentracije omega 3 polu-esencijalnih masnih kiselina - a kamoli siromašnu ribu; trebalo bi ga svrstati u kategoriju bijele ribe, ali zbog svoje gastronomske vrijednosti i značajnih dimenzija može se smatrati samim proizvodom. Jeste l

Riblji obrok

Upotreba i održivost okoliša Mnogi ne znaju da je riblja brašna višenamjenski proizvod, koji se koristi za gnojenje poljoprivrednog zemljišta, za prehranu raznih životinjskih vrsta (riba i kopnenih životinja) i, vjerojatno, za prehranu ljudi. Postoji mnogo vrsta ribljeg brašna; oni se izdvajaju prije svega za sirovinu podrijetla i za tehnologiju proizvodnje. Dostup

fasolari

općenitost Fasolari su riblji proizvodi. To su školjkaši (ili lamellibranči) koji pripadaju obitelji Veneridae, Rod Callista , Specie chione ; binomna nomenklatura fasolara je Callista chione . Fasolari su namirnice srednje visoke gastronomske vrijednosti i imaju odličan nutritivni sadržaj. Ti su mekušci dobro zastupljeni u talijanskim morima i predstavljaju uobičajeni sastojak mnogih recepata lokalne tradicije. opis F

Fileti morskih plodova: nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako je kuhati R.Borgacci

Što su oni? Što su fileti platoa? Fileti morske ploče su namirnice životinjskog podrijetla dobivene iz prerade Pleuronectes platessa , koštane, ravne i morske ribe koja kolonizira sjeveroistočni Atlantik. Gledano u prvoj osnovnoj skupini namirnica - namirnicama bogatim proteinima s visokom biološkom vrijednošću, specifični vitamini i minerali - fileti morskih plodova također sadrže vitamin D, jod i omega-3 polu-esencijalne - ali biološki aktivne - masne kiseline kao što je eikosapentaenska kiselina (EPA) ) i docosahexaenoic (DHA). Fileti morsk

Cod Fillet: nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako je kuhati R.Borgacci

što Što je file bakalara? Filet bakalara je proizvod životinjskog podrijetla dobiven preradom ribe iz biološke obitelji Gadidae. Dio je prve temeljne skupine hrane - hrane bogate proteinima visoke biološke vrijednosti, vitaminima (mnogi u skupini B i vit D) i specifičnim mineralima (fosfor, željezo, cink i jod), kao i omega 3 biološki bitne sjemenke. aktivn

ostriga

Što su plodovi mora Pod pojmom plodovi mora podrazumijevamo skupinu namirnica životinjskog podrijetla, često slane vode (ali nije rečeno!), Koja grupira organizme koji pripadaju venu mekušaca i rakova. Plodovi mora - mekušci : glavonošci (s unutarnjom ljuskom ili bez ljuske, kao što su hobotnice, sipa, lignje, hobotnice, lignje, hobotnice itd.); gast

Fish Cartoon

Što je crtani riba Riblji fond je lagana pozadina kuhanja, dobivena smanjenjem tekućine koja se koristi za proizvodnju ribe i / ili rakova i / ili mekušaca. Riblji fond, kao i sva ostala područja za kuhanje, stvoren je kako bi se koristili prerađeni rezanci određenih sastojaka i smanjili otpad. Njeg

Sea Gurnard

Što je Gallinella razdvojbena Gallinella je izraz koji se odnosi na različite namirnice. Riba obitelji Triglidae, roda Chelidonichthys , vrsta lucerne , naziva se galenela . Vodene ptice su divlje ptice iz obitelji Rallidae, roda Gallinula , vrsta chloropus . U Toskani biserke se nazivaju i gallinella (obitelj Numididae, rod Numida , specie meleagris ).

račići

Što su škampi? Škampi su namirnice životinjskog podrijetla koje pripadaju temeljnoj skupini namirnica. S prehrambenog stajališta, klasificiraju se kao "riblji proizvodi" i kao takvi predstavljaju prije svega: proteine ​​visoke biološke vrijednosti, specifične vitamine i minerale; sadrže dobar postotak esencijalnih masti, ali i značajne doze kolesterola. Škampi su n

rak

općenitost Gambori su makruri rakovi , dakle duge, rastegnute trbuhe i s ventilatorom uobličene peraje; u stvarnosti, pojam "škampi" izrazito je generički jer obuhvaća širok raspon vrsta koje pripadaju različitim rodovima , obiteljima , nadrodama i podredima . Stoga se može zaključiti da "rakovi" znači mnoge životinje (ponekad s različitim veličinama i bojama) koje su uglavnom povezane s: Eukaryota domena, kraljevstvo Animalia , tip Eumetazoa , klasa Malacostraca i red Decapoda Male dimenzije. NB . Pažlji

rakovi

općenitost Rakovi su životinjski organizmi vodenog tipa; oni pripadaju subfilumu rakova , Redu Decapods , podredu Pleocyemata i Infraorderu Brachyure . Rakovi su amfibijske životinje, jer, brtvljenjem škrga, kao iu vodi, preživljavaju i na otvorenom (specifičnost Brachiurija , koje ne dijele Macruri i Stomatopodi ). S mo