suho meso

Ciauscolo

Što je ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo ili ciaiuscolo ) je talijanska kobasica, tipična za regije Marche i Umbria, koja uživa priznanje zaštićene zemljopisne oznake (IGP, od 2006. u Italiji i od 2009. u Europi). Proizvode se velike količine (600 tona godišnje) u blizini planinskog lanca Monti Sibillini, općenito u pokrajinama: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona i Macerata. hrana

kobasica

Što je to? Cotechino je kobasica koja se kuha tipično za sjevernu Italiju, a temelji se na mesu i svinjskoj koži (trinomska nomenklatura: Sus scrofa domesticus ). S estetskog stajališta, cotechino jako sliči na salamu, a što se punjenja tiče, potpuno je slično onom zampona. Razlike sa zamponom i salamama Za razliku od zampona i slično lončanoj salami, cotechino se stavlja u crijevo (životinjsko ili sintetičko), na čije se kraju nanosi ligatura; S druge strane, poput zampona, ali različitog od lonca salame, u punjenju cotechino sadrži i oguljenu svinjsku kožu, očišćenu i izrezanu na komade. Zbog

Culatello di Zibello

općenitost Što je culatello od Zibella? Culatello di Zibello je talijanska salama, tipična za pokrajinu Parma. Proizvodi se iz dijela svinjske noge ( Sus scrofa domesticus ), sirov, fino obrađen, soljen, punjen i začinjen. Napomena : Culatello di Zibello razlikuje se od zatvarača ili culaccia, a sastoji se od istog reza, ali također i kože, a na preostaloj površini prikladno posuti svinjskom masti. S prehr

jastuk

Što je jastuk Definicija: jastuk je hrana životinjskog podrijetla koja se može staviti u cijelo suho meso. To je začinjen proizvod s vrlo masnim sastavom, izveden - kao što se može zaključiti iz njegovog naziva - iz svježeg svinjskog obraza (trinomska nomenklatura: Sus scrofa domesticus ); Smatra se vrijednom masnoćom koja se rijetko koristi za formuliranje masti i čvaraka ili kobasica. U uspore

kobasice

općenitost Kobasice su namirnice životinjskog podrijetla. Tradicionalno, to su konzervirana jela koja spadaju u skupinu suhomesnatih proizvoda i prve temeljne skupine hrane. Prehrambena funkcija kobasica je da se poveća rok trajanja proizvoda, dok bi prehrambeni cilj bio osigurati vrlo važne kemijske elemente, kao što su proteini visoke biološke vrijednosti, masti, vitamini topljivi u mastima (osobito A), vitamini topljivi u vodi (iz skupine B). ) i

salo

Što je Lardo Svinjska mast je proizvod norcinerije dobivene isključivo od prerade teških svinjetina ( Sus scrofa domesticus tov); ovaj derivat svinjskog mesa stoga je rezultat postupaka rukovanja i dozrijevanja svježeg mesa, zbog čega je dio skupine konzerviranih slanih jela (suhomesnatih proizvoda). Sil

Mortadela iz Bologne

Što je to? Što je Bologna mortadela? Mortadela iz Bologne je talijanska salama, tipična za glavni grad Emilije, koja uživa priznavanje IGP-a (Zaštićena geografska oznaka). Cijela izgleda kao neka vrsta ogromne svinjske kobasice. Unutra je ružičasta, s bijelim (masnim), crnim (paprom) i ponekad zelenim (pistacije). Mortad

mortadela

općenitost Mortadela je "kuhana" kobasica napravljena od svinjetine, masti (masti) i, u raznim vrstama, uključujući govedinu i jetru; Mortadela može sadržavati različite arome, začine i achenes (poput pistacija). To je tipičan proizvod mnogih područja u Italiji, ali je, među ostalim, samo Bologna mortadela priznata kao zaštićena geografska oznaka (Igp). Najvažnije

pancete

U gastronomiji, izraz panceta sadrži više od jednog značenja, iako se svi odnose na mesnate pripravke dobivene iz trbuha svinje (svinjetina). Imenica "pancetta" se stoga može odnositi na: Konzervirana slanina: Valjana slanina, s kožom ili bez nje, u vrećama ili bez vrećice, dimljena ili nepušena (radi se o salami) Natječajna slanina, dimljena ili ne dimljena, narezana ili narezana na kockice (slano, aromatizirano i eventualno dimljeno meso - također je sastojak u umacima za jela od tjestenine, pikantne pite, itd.) Slanina

šunka

Što je to Pršut Izraz šunka odnosi se na bedro (stražnji ud ili svježi pršut) domaće svinje (Genus Sus , vrsta krmača, podvrsta domesticus - binomna nomenklatura: S. scrofa domesticus ); s gastronomskog stajališta, "pršut" je također sinonim za dvije vrste salame: pršut i kuhanu šunku . Slični nare

Praška šunka

Što je Prague Ham? Opće informacije o praškoj šunci Praška šunka (na češkom: Pražská šunka ) je vrsta konzerviranog mesa koje spada u prvu temeljnu skupinu hrane. Nutritivni izvor proteina visoke biološke vrijednosti, vitamina B i minerala topljivih u vodi kao što je željezo, praška šunka ima značajnu opskrbu energijom; sadrži i kolesterol i zasićene masti u srednjim količinama. Praška šunka proiz

Parma pršut

općenitost Što je parma šunka? Prosciutto di Parma naziv je tipične talijanske sirove salame, specifične za pokrajinu Emilia u Parmi. Ovaj prehrambeni proizvod ima priznavanje DOP-a (zaštićena oznaka izvornosti), na temelju specifikacije koja regulira njegovu proizvodnju i ograničava njezino područje podrijetla (područje smješteno 5 km ispod Via Emilia, ne više od 900 m nadmorske visine, što počinje zapadno uz rijeku Stirone i završava na istoku s rijekom Enza). Napomena: Kor

Kuhana šunka

općenitost Kuhana šunka je konzervirano meso, točnije kuhana kobasica koja nije punjena i djelomično prekrivena kožom. Kuhana šunka se sastoji od "prave" butine bez kostiju ("prave") svinje ( S. scrofa domesticus ), stoga se u njenoj proizvodnji ne koriste drugi dijelovi životinje. NB .

Španjolska šunka

Što je to? Španjolska šunka označava skupinu mesnih proizvoda proizvedenih preradom svinjskih nogu ( Sus scrofa hrbski udovi), prikladno konzervirane soljenjem, sušenjem i dozrijevanjem. Španski šunka je stoga posebna vrsta šunke; pridjev "španjolski" je, međutim, vrlo generičan jer je ograničen na označavanje zemljopisnog podrijetla hrane. Danas su ne

Sirova šunka

općenitost Šunka je konzervirano meso, ili bolje, sirovo suho meso, koje nije izliječeno i gotovo potpuno obloženo. Sirova šunka se proizvodi od svinjskog kraka (S. scrofa domesticus) s koštanom i vanjskom kožom (potrebno za skladištenje); Nadalje, na točkama rezanja pršuta se kao učinkovit konzervans prekriva "svinjskom masti" (perirenalna mast svinje koja se naziva i mast). NB. Često

Felino salama

Što je Felino salama? Felino salama tipičan je talijanski proizvod karakterističan za istoimenu općinu Emilia, smješten u brdima na jugozapadu pokrajine Parme. Ova hrana ima priznanje PAT (Tradicionalni poljoprivredno-prehrambeni proizvod) i ZOI (Zaštićena geografska oznaka). Fellino salama je suho meso i klasificirano je kao konzervirano meso; točnije, to je sirova svinjska kobasica. Da bi

salama

općenitost Salame su sačuvano meso u vrećama; točnije, to su proizvodi od sirovog mesa na bazi mišića i mljevenog mljevenog (ili rezanog nožem), soljeni i začinjeni, punjeni u prirodno ili sintetičko kućište, sušeni i konačno izliječeni. Kao i kod drugih suhomesnatih proizvoda, salame se rađaju iz pokušaja da se što je moguće dulje održi jestivost svinjskog mesa (svinjetina - S. scrofa ); konzerv

Salame - nutritivne vrijednosti

Prehrambeni sastav salama - Referentne vrijednosti Tablica sastava hrane INRAN Lovac na salame Prehrambeni sastav na 100 grama jestive porcije Salame, Cacciatore: Jestivi dio 100, 0% voda 30, 6g protein 28, 5g Lipidi TOT 34, 0g Zasićene masne kiseline 10, 80g Mononezasićene masne kiseline 16, 33g Polinezasićene masne kiseline 4, 90g holesterol 99, 0mg TOT Ugljikohidrati 1.2g

crna puding

što Što je crni puding? S pojmom sanguinaccio mogu se navesti različiti recepti talijanske gastronomske tradicije. To su vrlo različite gastronomske pripreme koje pripadaju dvije različite kategorije: Kremasti deserti na bazi kakaa ili čokolade i svinjske krvi; Mesne kobasice i svinjska krv ( Sus scrofa domesticus ). Stog

Soppressata R.Borgaccia

što Što je soppressata? Soppressata - sopparata ili sopprata - tipičan je talijanski sačuvani proizvod - različitih područja - na bazi mesa i svinjske masti - ili rezan nožem. To je salama ili, točnije, sirova kobasica - osim potisnutog toskanskog kuhanog mesa. Iz prve temeljne skupine namirnica, soppresata je nutricionistički izvor proteina visoke biološke vrijednosti, vitamina - posebice B skupine - i specifičnih minerala - uglavnom željeza. Međutim, b

Hrenovke

Podrijetlo i difuzija Hrenovka je meso punjena hrana; predstavlja srednjoeuropski alter ego talijanskih kobasica, toliko da književni prijevod izraza "würstel" znači "salsicciotto". Krstionica je rođena između Austrije ( frankfurter - würstel ), Njemačke ( würstchen ) i Švicarske ( wienerli ); ona je također tipična hrana našeg Trentino Alto Adige ( wiener ili wiener würstchen ), ali čini se da je osobito uspješna i kod ljudi u inozemstvu ( hot-dog ), jer predstavlja predaka američke PRO-atherogenske prehrane (tj. tipična dijeta

Kalorije u salami

U suhom mesu se kaže da unose velike količine kalorija i lipida u prehranu. Iako su ove informacije pomalo preopćenite, ali sve u svemu točne, malo ljudi zna da se u stvarnoj proizvodnji salama količina lipida znatno smanjila u odnosu na prošlost. Kao rezultat toga, također dolazi do smanjenja energetske vrijednosti, posebno za one vrste mesa koje su pretrpjele znatna smanjenja u sadržaju lipida, što je rezultiralo boljim "mršavim". Među mrš

Grickalice ili sendvič sa šunkom?

Mnogi se pitaju je li klasični sendvič sa šunkom ili pakiranom grickalicom zdraviji za užinu vašeg djeteta. Sumnja proizlazi iz činjenice da se suhomesnati proizvodi sadrže velike količine kalorija i masnoća (osobito zasićenih), dok su grickalice notorno poznate kao previše bogate šećerom. U stvarnost

Sadržaj soli u salami

Sol je jedan od najstarijih konzervansa poznatih čovjeku, koji je kroz stoljeća naučio čuvati povrće, meso i ribu tako što ih je pokrivao solju ili ih uranjao u slanu vodu. Sol je još uvijek temeljni sastojak za proizvodnju i konzerviranje hladnih narezaka. Međutim, raširena svijest o štetnim učincima na zdravlje povezana s prekomjernom potrošnjom soli dovela je do postepenog smanjenja njegove uporabe za proizvodnju hladnih proizvoda. Na slici u

Smanjenje sadržaja nitrita u suvremenom suhom mesu

Korištenje nitrita i nitrata u proizvodnji suhomesnatih proizvoda ima dvostruku funkciju: s jedne strane važno je za konzervaciju, osobito ograničavajući razvoj sporuliranih anaerobnih bakterija kao što je Clostridium botulinum , s druge strane umjetno pojačava ružičastu / crvenu boju mesa. LARN analize, čiji su rezultati prikazani na slici, pokazali su da je sadržaj nitrata u nekim suhom mesu smanjen tijekom godina, gotovo poništavajući, dok je nitrit sada praktički odsutan. Ovo je važn

Luganega - Luganega kobasica

Na fotografiji je luganega kobasica, ponos mletačke i lombardske gastronomske tradicije. To je kobasica od začinjene svinjetine, mljevena zajedno sa svinjskom masnoćom i punjena u prirodna crijeva (svinjetina, ovčetina, konj itd. Ovisno o slučaju). Luganega ima svoje korijene u južnoj Italiji, osobito u Lucaniji, iz kojega potječe ime (Lucania je drevna regija koja je uključivala sadašnju Basilicatu zajedno s dijelom južne Kampanije i sjeverne Kalabrije). Luganega

Bresaola: koliko često jedeš tjedan dana?

Bresaola je jedan od najnižih udjela masti u lipidima, s niskim postotkom kolesterola i vrlo malo zasićenih masnih kiselina. Postotci proteina, željeza, cinka i nekih B vitamina, kao što je B12, izvrsni su. Jedina mana koja se može pripisati bresaoli, s prehrambene točke gledišta, odnosi se na upotrebu važnih količina natrija, korisnih za očuvanje; ne zaboraviti, dakle, opsežnu uporabu nitrita i nitrata u prehrambenoj industriji, korisnu za poboljšanje boje mesa i sprečavanje proliferacije Clostridium botulinum. Iz tog razl

Bresaola

Pogledajte Video X Pogledajte videozapis na youtubeu uvod općenitost Bresaola je tipičan i cijenjen Valtellinese hladni rez, dobiven soljenjem, sušenjem i dozrijevanjem filea od govedine ili govedine. Etimologija riječi je neizvjesnog porijekla i mogla bi proizaći iz dijalektnih riječi "brasa" ili "brisa" (odnosi se na tehniku ​​soljenja). opis Bre

Culatello

Što je Culatello? Culatello je suha, ali ne i mljevena svinjska salama. To je vrlo dragocjeno slano meso, tipično za donje područje Parme, osobito na području između Zibella i Langhirano (traka smještena na obali rijeke Po); ovdje posebna mikroklima i tradicionalna izrada jamče kvalitetu i tipičnost koje je teško reproducirati drugdje. Culatel

Suhomesnati proizvodi

Što su narezak? Izraz "suho meso" znači skup preparata na bazi mesa (a ponekad i masti, iznutrica i krvi), prikladno prerađenih kako bi se prilagodile njegove organoleptičke karakteristike i povećao rok trajanja. Među različitim tretmanima kojima se mogu podvrgnuti sirovine koje se koriste za proizvodnju suhomesnatih proizvoda, prisjećamo se kuhanja, pušenja, tova, začina, fermentacije (mliječne, korisne vrste), soljenja i dodavanja aditiva; sve to s ciljem poboljšanja ne samo roka trajanja gotovog proizvoda, već i njegove arome, boje (slično onima svježeg mesa) i njegove konzistencij

mrljica

Što je Speck Trun je dimljena kobasica koja se može staviti u skupinu "slanih jela". Riječ je o tipičnom južno tirolskom proizvodu, kojeg su lokalni ljudi osmislili oko 13. stoljeća kako bi očuvali meso u nedostatku naprednije opreme. Početni materijal je svinjska noga (binomna nomenklatura: Sus scrofa domesticus ), koja je ista kao i šunka; međutim, mrlja se razlikuje od potonjeg drugačijim i karakterističnim procesom, koji mu daje jedinstvene organoleptičke osobitosti te vrste. Nutritivna