žitarice i derivati

Amaranto

općenitost Najpoznatiji kao hrana koja pripada skupini žitarica *, amarant se sastoji od jestivih sjemenki nekih biljaka roda Amaranthus . Naime, vrste koje se još uvijek uzgajaju za svoje sjeme su A. caudatus , A. cruentus i A. hypochondriacus . Vrste Cvijeće Amaranthus caudatus , koje se naziva krvarenje ljubavi laži Glavna područja koja se koriste za uzgoj amaranta zabilježena su u Meksiku, Gvatemali, Peruu, Indiji, Kini, Nepalu i drugim tropskim i subtropskim klimatskim regijama. U Ita

bulgur

Što je Bulgur Bulgur je proizvod od žitarica podrijetlom iz Turske; točnije, to je derivat integralnog i proklijalog sjemena Graminacee koji pripada rodu Triticum i Specie durum , ili durum pšenice. Bulgur se dobiva parenjem sjemena pšenice koji se potom suši i mrvi u nekoj vrsti "zrna". Bulg

Žitarice koje sadrže gluten

općenitost Žitarice i gluten Žitarice su zeljaste biljke koje pripadaju botaničkom rodu Poacee ili Gramineae. Svakako se najčešće prevladavaju sjemenke bogate škrobom u žitaricama. Nisu sve žitarice iste; razlikuju se za biološke vrste, za botaničke karakteristike, za gastronomsku primjenu sjemena i za relativni nutritivni sadržaj itd. Neke žitari

Cjelovite žitarice

definicija Cjelovite žitarice su jestive sjemenke koje proizvode neke biljke iz obitelji Poaceae (poznate kao Graminaceae). Neki primjeri lako dostupnih cjelovitih žitarica su: Pšenica (durum, meka pšenica, srednja i mala pira, pira, kamut itd.) I srodna brašna (uključujući kuskus i bulgur), ječam, pira, kukuruz i srodno brašno, proso, zob i srodno brašno, riža, divlja riža, raž, sirak, teff i tritikale. Ostale jest

Kukuruzne pahuljice

Što su kukuruzne pahuljice Kukuruzne pahuljice (na talijanskom: kukuruzne pahuljice) su namirnice biljnog podrijetla koje se temelje na industrijski obrađenim velikim turskim proizvodima. Kukuruzne pahuljice u prehrani uglavnom se nalaze u doručku i među grickalicama (sekundarna jela), iako postoji i nekoliko "alternativnih" recepata koji uključuju njihovu upotrebu (npr. U h

ćaknut

Što su oni? Krekeri su kuhana hrana napravljena od brašna od žitarica (obično pšenice), vode i masti. Vrlo često, aromatiziraju se prije kuhanja dodavanjem soli, aroma i drugih sastojaka, kao što su aromatično bilje, sir, sjeme itd., Na površinu. Krekeri s alternativnim ili dijetetskim tijestom ne nedostaju. Već dug

Zelje

Što je to? Zobene mekinje su otpad od rafiniranja OAT-a (obično Avena Sativa ), žitarica koje se uzgajaju više od 4500 godina u Europi i na Bliskom istoku. Zob je proizvod koji je, slično mnogim drugim žitaricama, uvijek bio namijenjen hranjenju nižih društvenih slojeva ili stoke, dok je pšenica, koja se smatra najvrjednijom graminousnom, korištena u pekarnici namijenjenoj hranjenju klasa. višim dr

Kuskus: Nutritivna svojstva, uloga u prehrani i uporaba u kuhinji R.Borgaccia

što Kuskus je biljna hrana na bazi žitarica tipičnih za sjevernu Afriku i pokrajinu Trapani na Siciliji. Danas je to sastavni dio gastronomske kulture mnogih drugih zemalja kao što je Francuska, koja je u prošlim stoljećima dugo kolonizirala veliki dio jugozapadne obale Sredozemnog mora. Jeste li znali da ... Za

Pravljenje kruha

općenitost Kruh je proizvod koji spada u III skupinu hrane, odnosno ona koja pogađa žitarice, gomolje i njihove derivate. Recept za kruh mijenja se prema vrsti proizvoda koji želite dobiti. Baza se sastoji od žitnog brašna koje sadrži gluten, sredstva za podizanje i vodu; ponekad se dodaju masti, sol, šećer i druge začine. Pravi kr

Zobeno brašno

Avena Zob (u francuskom Avoine , na engleskom zobu ) je biljka koja pripada obitelji Graminaceae , Genus Avena, Sativa vrsta; binomna nomenklatura zobi je Avena sativa . Zob je žitarica, a za ljudsku potrošnju konzumira se samo sjeme, bilo netaknuto ili iscijeđeno. Glavni kemijski sastojci sjemena zobi su: škrob (> 70%), vlakna, proteini i masti; u odnosu na sekundarne spojeve, tu su: lecitini, vitamini i mineralne soli. Zo

Brašno od amaranta

Amaranto Amarant je biljna hrana koja spada u skupinu žitarica *. Ima srednjoameričko podrijetlo, gdje se uzgaja od davnina; sa španjolskom kolonizacijom tih mjesta, proizvodnja amaranta se smanjila, tako da je danas prilično zastarjeli proizvod (posebno u ostatku svijeta). Biljka pripada rodu Amarantus, a vrste koje se koriste za hranu (za ljude) su caudatus , cruentus i hypochondriacus . Am

Buratto brašno

Što je to brašno? Brašno od burata je polumjesečno pšenično brašno ( Triticum aestivum ). "Buratto" se definira kao stroj opremljen sitoima, koji se koristi za uklanjanje komadića otpada ili za klasificiranje komponenata čvrstog materijala u zrnu ili prahu, različitih veličina. To znači da takozvana " razina prosijavanja " nije ništa drugo nego stupanj profinjenosti brašna; u praksi, što je brašno više prosijano, to je rafiniranije, bijelo, neopipljivo, bogato škrobom i siromašnim vlaknima i pepelom (mineralne soli). NB . Postotak pro

Brašno 0 autora R.Borgaccia

što Što je 0 brašna? Brašno 0 je praškasta tvar, specifične granulometrijske razine i razine prosijavanja (0), dobivene mljevenjem sjemena "meke pšenice". Kako je određeno talijanskim zakonodavstvom, generički naziv "brašno", bez daljnjih pojedinosti, odnosi se isključivo na derivate Triticum aestivum (binomna botanička nomenklatura obične pšenice). Ostali sinon

Arso zrno brašna

Spaljeno pšenično brašno je proizvod dobiven prženjem durum pšenice ( Tritucum durum ), nakon čega slijedi mljevenje sjemena kako bi se smanjilo na krupniji prah, nazvan "paljeno pšenično brašno". Da budem iskren, poštujući definicije proizvoda, ovaj prah NIJE pravi "brašno", nego krupica (budući da ima deblje žito i nije proizvedena od meke pšenice). Međutim, kako

Tapioka i Manioc ili Yuca ili brašno kasave

Kasava ili Yuca ili Cassava Kasava pripada obitelji Euphorbiaceae, rod Manihot , vrsta esculenta ; binomna nomenklatura kasave (koja se naziva i yuca ili cassava) je Manihot esculenta . To je gomolj sličan krumpiru, ali još sličniji gomoljastom korijenu (poput batate , poznatije kao slatki krumpir ili američki krumpir). Je

Brašno od prosa

"Miglio" je naziv žitarice koja je hipotetički podrijetlom iz Azije. U zajedničkom jeziku obuhvaća različite vrste koje pripadaju obitelji Poaceae ( Gramineae ); oni koji se koriste za hranjenje ptica su uglavnom Panicum miliaceum i Setaria italica ; zatim tu su indijsko proso ili Eleusine coracana i afričko proso melega ili sirek Holcus . Pros

Ječmeno brašno

ječam Ječam se odnosi na skupinu zeljastih biljaka iz obitelji Poaceae (Gramineae), Rod Hordeum ; među njima, rasprostranjena vrsta za hranu (za ljude) je Hordeum vulgare , pod nazivom "zajednički ječam". Postoje dvije podvrste ječma, pripitomljen (Sp. Vulgare ) i njegov praotac ili divlji ječam (Sp. Spont

Brašno quinoa

Quinoa Kvinoja je godišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji Amaranthaceae (ista kao i repa); binomna nomenklatura kvinoe je Chenopodium quinoa (klasa Willd.). Vjerojatno je rodom iz Anda, quinoa se sada uzgaja uglavnom u Boliviji, Čileu i Peruu. Zbog prehrambenih afiniteta i komercijalne upotrebe, smatra se "žitaricama"; Međutim, ne pripadajući obitelji Poaceae (Graminaceae), quinoa je često uključena u skupinu pseudo-žitarica (slično kao amarant i heljda). Biljka

Brašno od sirka

kineska šećerna trska Kada govorimo o sirku (koji se naziva i Broom Corn ), mislimo na skupinu vrsta žitarica koje pripadaju rodu Sorghum i obitelji Poaceae (Gramineae); među njima, najpoznatija, jer je namijenjena ljudskoj potrošnji, je vulgare . Binomna nomenklatura sirka namijenjenog prehrani ljudi je Sorghum vulgare . Vje

Rižino brašno

općenitost Rižno brašno je derivat dobro poznatih žitarica, s bezbrojnim gastronomskim primjenama; točnije to je prah dobiven mljevenjem plodova Oryza sativa (Obitelj Poaceae, Rod Oryza, Vrsta O. Sativa ). Ovi plodovi, što je, istina govoreći, pravo sjeme, ako se koriste za proizvodnju rafiniranog rižinog brašna, podliježu nekim procesima povlačenja i prerade koji se mogu sažeti kako slijedi: žetva (za žetvu), čišćenje, ljuštenje i izbjeljivanje (ako je riža bila namijenjena) trgovini u cijelosti bi se nastavio ciklus obrade). Čak i rižino braš

Žuto Bramata brašno R.Borgaccia

što Što je žuto žuto brašno? Bramata žuto brašno je hrana na bazi žitarica; posebice, to je derivat škrobnog sjemena kojeg proizvodi godišnja zeljasta biljka Zea mays - Obitelj Poaceae (Gramineae). Kukuruzno brašno uglavnom se koristi za proizvodnju jela od tjestenine; Poznata je palenta iz Bergama - žlicom ili narezanim - napravljena od dugog kuhanog žutog brašna. Sa stajališt

farro

općenitost Pira je proizvod biljnog podrijetla, točnije žitarica; kao takav, pripada trećoj skupini namirnica i opskrbljuje uglavnom škrobom (dakle "energijom"), vlaknima, magnezijem, kalijem i nekim vit. skupine B (ako je integralna, posebno niacin). Poput obične pšenice, pira također sadrži gluten i nije pogodna za celijakije. Prodaje

Manitoba brašno

Manitoba: Što je to? Manitobino brašno "ispravno takozvano" je brašno dobiveno mljevenjem pšenice uzgojeno u sjevernim dijelovima Amerike i južne Kanade, područja koja su nekada kolonizirala plemena Manitoba "reds". Često se izraz "manitoba" koristi nepropisno za označavanje brašna dobivenog drugačije, ali sa sličnim karakteristikama. gluten Ma

Cijelo pšenično brašno

Što je to? Cijelo pšenično brašno je prehrambeni proizvod dobiven mljevenjem mekih zrna pšenice ( Triticum aestivum ), prethodno oslobođenih od stranih tvari i nečistoća. Cijelo pšenično brašno ima praškastu konzistenciju i ima za cilj miješanje s tekućim i / ili masnim sastojcima (voda, ulje ili jaja), kako bi se dobilo mnogo smjesa tipičnog mediteranskog podrijetla (kao što su kruh i tjestenina). Domaći Cijeli

Brašno od heljde

heljda Prema nekim autorima, heljda NIJE stvarno žitarica. Ta diskriminacija proizlazi iz različitog botaničkog okvira u odnosu na stvarne žitarice (kao što su pšenica, ječam, raž, riža, itd.). Zapravo, dok potonji pripadaju obitelji Polygonaceae (ili Graminaceae ako vam je draže), heljda je član obitelji Fagopyrum . Međutim,

Rukavice: prehrambena svojstva, uloga u prehrani i upotreba u kuhinji R.Borgaccia

Što su oni? Što su dude? Prepećene su namirnice dobivene od žitarica - osobito durum: Triticum aestivum . Tradicionalno se koriste za doručak ili kao sekundarni obrok između glavnih obroka - ujutro i / ili sredinom poslijepodneva ili čak prije spavanja. Postoje razne vrste dvopeka, različitih oblika - okrugli ili kvadratni - okus i okus - normalni, slatki prepečci, sladni ili kakaovci, itd. - i sas

Integralni dvopek od R.Borgaccia

Što su oni? Što su integralne dude? Cjelovita prepečena hrana je hrana proizvedena od žitarica, koja je rezultat stvarnih složenih recepata. Glavni sastojak je cjelovito brašno od cjelovitog pšeničnog zrna, to jest brašno bogato vlaknima dobiveno mljevenjem sjemena Triticum aestivum . Integralne dvopeke mogu se pripremiti kod kuće, ali to su u osnovi industrijske namirnice. S prehra

Pahuljice zobi

Pogledajte Video X Pogledajte videozapis na youtubeu općenitost Zobene pahuljice (na engleskom jeziku Rolled Oats ) su biljna hrana na bazi žitarica; naime, to su sjemenke zeljaste biljke identificirane binomnom nomenklaturom Avena sativa . Oni zobi, kao i druga sjemena iste kategorije, imaju tvrdu vanjsku ljusku, koju ljudi ne mogu lako probaviti, naziva se brattee ili lolla ili pula ; ova omotnica mora biti uklonjena kako bi ih učinila jestivim za ljude. N

tanka pogača

općenitost Focaccia je generički izraz koji se koristi za označavanje hrane koja pripada grupi kruha i derivata. Postoji mnogo vrsta koje se međusobno razlikuju po sastojcima, metodologiji pripreme i konačnom rezultatu; tu su slatke fokače i slane žemlje, koje su mnogo brojnije i rasprostranjenije od prethodnih. Istin

Fregola Sarda: Nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako je kuhati R.Borgacci

što Što je sardinska fregola? Fregola ili fregula je tradicionalna talijanska hrana, točnije iz regije Sardinije. Tipično na bazi durum pšenice ( Triticum durum ), koja nije sastavni dio, na prvi pogled djeluje pomalo slično bulguru i kuskusu. U stvarnosti, fregola se ne proizvodi jednostavno mljevenjem i prosijavanjem, već "valjanje" brašna zajedno s malo vode u zemljanoj zdjeli kako bi se dobile male kuglice, a zatim pečene u pećnici. Oblik je

Kolači od riže

Što su oni? Pirinčani kolači (u engleskom kolaču od riže ) su prehrambeni proizvodi koje karakterizira tanak kružni oblik, s izrazito smanjenom težinom. Proizvode se od mješavine napuhane riže i ljepila za hranu, modeliraju i zatim osuše. NB . Napuhana riža za kolače se dobiva zagrijavanjem sjemenki žitarica parom i pod visokim tlakom, iako se metoda može razlikovati ovisno o određenom proizvodu. Američki kola

Kolači od riže: Prehrana i opasnosti

Prehrambene značajke Rižin kolač je vrlo kalorična hrana, koja daje oko 35kcal po jedinici (10g) i nešto manje od 400kcal po 100g. Iz ove prve tvrdnje možemo zaključiti da rižin kolač nije baš prototip prehrambene hrane; štoviše, oni su mnogo energičniji od tradicionalnog kruha. Potonji daje u prosjeku nešto manje od 300kcal / 100g, tako da jedan krišak kruha (od 25-30g) osigurava oko 75-90kcal. Dakle, uspore

breadsticks

općenitost Kruhovi spadaju u treću skupinu namirnica, koja uključuje žitarice i njihove derivate, ali i gomolje (kruh, pšenica, krupica, dvopeka, krekeri, tjestenina, riža, ječam, zob, tapioka, krumpir ...). Vrlo sličan kruhu, krupice su tipičan proizvod cijelog talijanskog teritorija, unatoč otkriću i starenju koje potječu od pekara u Torinu 17. stoljeća.

Slatki Rusks R.Borgaccia

Što su oni? Što su slatki ruksaci? Slatki supeksi su namirnice dobivene od žitarica, ili bolje, od pšeničnog brašna ili Triticum aestivum . Slatki prepečeni proizvodi su u osnovi industrijska hrana, iako se mogu pripremiti kod kuće. S prehrambene točke gledišta, oni spadaju u III temeljnu skupinu namirnica - bogatih škrobom, vlaknima, nekim vitaminima i mineralima. Oni su po

Zobeno mlijeko

Avena Sativa Zob je žitarica namijenjena ishrani životinja i ljudi. Najrasprostranjenija je sorta Avena sativa , biljka koja pripada obitelji Gramineae, široko se uzgaja na cijelom planetu; s druge strane, proučavanjem starih "anglosaksonskih" tekstova moguće je pronaći brojne citate o kulinarskoj primjeni zobi; stoga je moguće reći da, iako su količine poljoprivredne proizvodnje veće u Rusiji, Kanadi, Sjedinjenim Američkim Državama, Australiji, Poljskoj, Finskoj itd., Ujedinjen

Maizena ili kukuruzni škrob

općenitost Kukuruzni škrob je rafinirani kukuruzni škrob u obliku praha , da se NE pomiješa s integralnim kukuruznim brašnom; oba su proizvoda dobivena preradom sjemena kukuruza, plodonosnog tijela biljke Zea mays . Kukuruzni škrob je vrlo fino bijelo brašno, gotovo identično pšeničnom brašnu tipa "00" ili pročišćenom rižinom brašnu. Razlika u proi

kukuruz

općenitost Kukuruz je zeljasta biljka obitelji Poaceae, podporodica Panicoideae, rod Zea , vrsta mays ; njegova binomna nomenklatura je stoga Zea mays . Pripadajućoj obitelji Graminaceae (ili Poaceae ako vam je draže), a proizvode sjemenke bogate škrobom, kukuruz je u potpunosti uključen među žitarice, baš kao i pšenica, ječam, riža, raž, zob, sirak i proso (koje pripadaju Graminaceae), ali i kao heljda, quinoa i amaranth (ponekad se nazivaju pseudo-žitaricama jer pripadaju različitim obiteljima). Sjemenke kuk

slad

Slad je proizvod biljnog podrijetla, posebno derivat žitarica. U kuhinji se koristi i kao sastojak i kao hrana; u pogledu ove posljednje svrhe, iako to nije česta ili uobičajena praksa, slad se može konzumirati i rehidrirati i kuhati kuhanjem. Međutim, mnogo je raširenija njegova uporaba za proizvodnju hrane i pića (također vrlo različita). Iako se

Miglio

općenitost Proso je žitarica bez glutena. To je zeljasta biljka koja pripada obitelji Gramineae (Poaceae), rod Panicum, Specie miliaceum ; binomna nomenklatura prosa je stoga Panicum miliaceum . Proso ima obilježja rente, au Italiji je njegova kultivacija marginalnog tipa. Jestivo je jednako kao i ostala hrana iste kategorije, ali je, zbog bitnih kulturalnih razloga, namijenjena uglavnom prehrani životinja; međutim, mora se naglasiti da je u posljednje vrijeme došlo do sporog preokreta, s povećanjem potrošnje proso u ljudskoj populaciji (prehrana i zdravstveni sektor). opis B

Orecchiette

općenitost Orecchiette su format tjestenine tipičan za Pugliju i neka područja Lucana (osobito u Materi i Potentinu). Orecchiette može biti svježa, sušena ili zamrznuta; pripremaju se ručno ili pomoću posebnih strojeva, a zatim se prodaju u Italiji i ostatku svijeta. Oblik orecchiette je diskoidan, konkavan s jedne strane i (logično) konveksan s druge strane; središte je spljošteno dok se rubovi pojavljuju deblji. Dimenzije