alimentacija

Mineralna voda

Što je mineralna voda "Prirodne mineralne vode su vode koje potječu iz podzemnog sloja ili rezervoara i potječu iz jednog ili više prirodnih ili perforiranih izvora i imaju posebne higijenske karakteristike i svojstva pogodna za zdravlje". Ovom definicijom Zakonodavna uredba 105 od 25. siječnja 1992. utv

ocat

Što je ocat? Ocat je tekućina s kiselim pH dobivenim octenom fermentacijom alkohola (i / ili ugljikohidrata) zahvaljujući radu nekih aerobnih bakterija. Među tim mikroorganizmima, najrašireniji i najrašireniji produkcijski sojevi su oni roda Acetobacter (kao što je Bacterium aceti , točnije nazvani Acetobacter aceti ). Ocat u

Ocat od riže

Što je rižin ocat? Ocat od riže ( rižin ocat u iglese) je začin s kiselim okusom, dobiven fermentiranjem sjemenki rižinog škroba (botanička vrsta Oryza sativa ). Tradicionalni sastojak kineske, japanske, korejske i vijetnamske kuhinje, danas je rižin sirar široko rasprostranjen na Zapadu, gdje je stigao (zajedno sa sakeom) uglavnom zahvaljujući receptu gohan riže (široko korišten u sushi). Ocat riže do

Vodena voda

općenitost Lete je najprodavanija prirodna šumeća mineralna voda u Italiji. Lete izvori vode nalaze se na južnim Apeninima, na granici između Kampanije i Molise. Lete SpA proizvodi i distribuira mineralne vode Lete, Sorgesana i Prata. Acqua Lete se smatra mineralnom vodom jedinstvenih svojstava jer ima nizak sadržaj natrija (5, 1 mg / l) i daje bikarbonate i kalcij. Za m

Tonična voda

općenitost Tonična voda (u engleskoj tonici ili indijskoj tonici ) je gazirano piće karakterizirano prisutnošću kinina (ili kinina). Potonji je alkaloid organiziran u bijelim kristalima koji ima svojstva: antipiretik (koji sprječava groznicu), protuupalni (koji se bori s upalom), analgetike (analgetike), antimalarije (protiv malarije) i gorkog okusa (koji daju gorkom okusu) ). Izvo

Kruh i kruhovo brašno

Stablo kruha Kruh je tropska biljka rasprostranjena u Indiji, jugoistočnoj Aziji i na nekim otocima Tihog oceana (Leeward i Windward); trenutačno nalazi se i na nekim karipskim otocima, kao iu Africi. Pripada obitelji Moraceae (isto kao i duda), rod Artocarpus i Specie altilis ; binomna nomenklatura kruha je Artocarpus altilis .

Nova gama hrana

Što su oni? Novi raspon je klasifikacija hrane. Nova vrsta hrane su proizvodi koji su podijeljeni prema stupnju OBRADA; svi tretmani korisni za proizvodnju novih namirnica namijenjeni su njihovom očuvanju, čime se smanjuje njihova ukupna kvarljivost. Nova vrsta hrane klasificirana je u: Prvi raspon Drugi raspon Treći raspon Četvrti raspon Peti raspon Da ih vidimo detaljnije ... P

Namirnice koje sadrže laktozu

Mlijeko i mliječni proizvodi u prehrani Namirnice koje sadrže laktozu su: Mlijeko, mliječni proizvodi i derivati Mlijeko u prahu (konzervans - zgušnjivač) Laktoza je disaharidni glucid, ili dimer koji se sastoji od dva jednostavna šećera, odnosno glukoze i galaktoze. Laktoza je jedinstveni ugljikohidrat, dolazi iz mlijeka i njegova prisutnost u hrani je povlastica onih koji ga (iz nekog razloga) izvode ili sadrže. Mlijek

Dijetalna hrana

općenitost Prema prvom zakonu koji je na snazi ​​(br. 327 od 29. ožujka 1951.), mogu se definirati dijetetska hrana : "proizvodi kojima se, ili zbog procesa rada ili dodavanjem određenih tvari, određenih i / ili konačnih dijetetskih svojstava, dodjeljuju". Slijedom zakonske uredbe (DL) br. 111 od

Inovativna hrana (nove hrane)

Što su oni? INOVATIVNE ili nove namirnice su namirnice na koje se primjenjuje drugačiji proizvodni proces od uobičajene, ili su primijenjene genetske modifikacije kako bi se dobile prednosti kao što su: povećana otpornost na štetnike, promjene u nutritivnoj vrijednosti, promjene u metabolizmu i promjene u sadržaju nepoželjnih tvari prisutnih u tradicionalnoj hrani. Inovat

Hrana, novi prehrambeni proizvodi i dijetalna hrana

Definicija hrane Namirnice su TEKUĆE, ČVRSTE, PROCESIRANE, SEMIPROCESATNE ili SUROVINE, koje se uzimaju s ciljem: Vratite, održavajte ili poboljšavajte energetsku ravnotežu tijela Napravite hranjive tvari ili druge molekule važne za održavanje ukupne homeostaze ili za rast tkiva i procese obnove Zahvaljujući organoleptičkim svojstvima daje "ugodne osjećaje". Uredba o

Hrana bogata mastima

Hrana bogata mastima ili lipidima su sva ona hrana koja se, s kemijskog i nutritivnog stajališta, razlikuje po visokom unosu triglicerida i / ili kolesterola. Trigliceridi i kolesterol Masti su tvari topive u organskim otapalima i nisu jako topljive u vodi; teško je definirati funkcionalnu jedinicu masti, jer one predstavljaju prilično heterogenu skupinu svih različitih molekula. Kl

Alloro

Što je Laurel? Lovor je aromatična mediteranska biljka, višegodišnja i zimzelena, koja pripada obitelji Lauraaceae , rod Laurus , vrsta L. nobilis ; binomna nomenklatura lovora je Laurus nobilis . NB . Postoje i druge vrste koje se odnose na lovor, kao što su lovor u Kaliforniji , zaljev Zapadne Indije i lauroceraso (otrovni). Bot

Amatriciana

općenitost Amatriciana znači umak od začina za suhu tjesteninu. Amatriciana ODIERNA temelji se na svinjskim obrazima, pecorino siru i oguljenim rajčicama. To je vrlo energična hrana zbog masivne prisutnosti masnih kiselina; s druge strane, za procjenu "gotovog" jela ( špageti ili Bucatini all'Amatriciana ), dominantni energetski hranjivi sastojci su škrob suhe tjestenine. Rođen

macaroons

općenitost Macaroons su slatke namirnice suhog tijesta, točnije keksi, koji prema izvornoj recepturi mogu poprimiti suhu ili mekanu konzistenciju; svi makaroni imaju tipičan gorko-slatki okus, više ili manje konveksni diskoidni oblik, grubu i napuknutu površinu i bež boju koja teži zlatu. Varijabilnost recepata (dakle konzistentnost) makarona je posljedica relativne lokalne tradicije; nije jasno koje je geografsko područje koje je prvi put vidjelo ove kolačiće prikazano na tablici povlaštenih klasa, ali čini se da su regije (ili kraljevstva, s obzirom na povijesno razdoblje) koja se bore za pri

Vodena kupelj

Tehnika kuhanja u vodenoj kupki "Bain-marie" je tehnika kuhanja koju karakterizira neizravni prijenos topline. To se zapravo temelji na primjeni prvog spremnika koji sadrži vruću vodu, u kojem je uronjen drugi spremnik koji sadrži hranu koju treba kuhati. Prvi spremnik se grije izravno na vatri ili na ploči. Po

Piće - Opće informacije i vrste pića

U pića se ubraja veliki broj tekućina koje se nazivaju dodaci ili čak komplementarne , zbog čega "Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu (INRAN)" i "Talijansko društvo za ljudsku prehranu (SINU)" nisu ih sve oblikovali. unutar 7 skupina hrane. Klasifikacija pića Pića se mogu svrstati u: Alkoholna pića NIJE alkoholna pića Glavna (ili uglavnom konzumirana) alkoholna pića su vino i pivo, ali skupina sadrži sve tekućine koje sadrže etilni alkohol (alkoholna pića, fermentirani, likeri, alkopopi itd.). Nasuprot tom

Bettelmatt R.Borgaccia

što Što je bettelmatt? Bettelmatt (battelmatt) je ljetni planinski sir tipičan za sjevernu Italiju. Proizvodi se u Valle Ossola Superiore, u pokrajini Verbano - Cusio - Ossola, na granici između regije Pijemont i Švicarske; područje se zove Alpe di Formazza. Bettelmatt je sir napravljen od cijelog kravljeg mlijeka ili djelomično obranog, sirov, pojedinačne mužnje i proizveden u ljetnom razdoblju; Kiselost se prirodno inducira mikrobnom fermentacijom. Ima pol

Američka kava

općenitost Američka kava (ili kafić) (skraćeno, samo "Americano") je piće načinjeno infuzijom kave i prženih sjemenki. Pripremljen je na sličan način kao i espresso, ali sadrži više vode, dodan kasnije. Tehnički, američka kava NE bi trebala biti sinonim za "dugu espresso kavu", već dobivena zahvaljujući većem protoku vode. Ima drugačiji

Kava bez kofeina R.Borgaccia

što Što je kava bez kofeina? Kava bez kofeina je napitak dobiven infuzijom lijekova bez kofeina, tj. Podvrgnut uklanjanju kofeina - proces koji se događa kada su sjemenke kave još uvijek zelene i sirove. Pročitajte i: "Caffè Verde Crudo". Kava bez kofeina rođena je početkom 20. stoljeća. Ludwig

Cikorija kave R.Borgaccia

što Što je cikorijska kava? Kava cikorija je piće napravljeno od infuzije - pri visokoj temperaturi - prženog praha korijena cikorije. Cikorija je prilično opći pojam; nazivaju se zeljaste biljke obitelji Asteraceae (Compositae), roda Cichorium , ali vrsta koja se koristi za dotično piće je intybus . Cikori

Ječmena kava

Pogledajte Video X Pogledajte videozapis na youtubeu Što je to? Kava od ječma (poznata na engleskom jeziku kao kava ječma ), ponekad jednostavno skraćeno "Orzo", tipičan je talijanski topli napitak. To je tradicionalna zamjena za kavu, dobivena zahvaljujući infuziji pečenog i mljevenog ječma; kao takav, ne sadrži kofein. Kava od

cappuccino

Što je cappuccino? Cappuccino je tipičan talijanski napitak za kavu, osobito iz Trsta (vjerojatno njegov rodni grad). Cappuccino, latte macchiato (profinjenija alternativa kavi i mlijeku) i kava (crna ili macchiato, topla ili hladna), nezamjenjivi su napitci talijanskog doručka. Oni su tradicionalno popraćeni slatkim namirnicama kao što su brioches, kolači i razni deserti (keksi, keksi, itd. Se k

Carbonara

općenitost U gastronomskom polju pojam karbonara ukazuje na prateći umak za suhu tjesteninu. Općenito, oblici tjestenine koji se najbolje kombiniraju s karbonarama su špageti, ali postoje i recepti s penne, linguine ili fusilli. Sastojci koji čine umak su: obraz svinjetine ili slanine (značaj jednog ili drugog može se shvatiti u stavku Povijesne bilješke), pecorino, jaja (žumanjci i bjelanjci u omjeru od 3/4 do 1) i crni papar. Slično

Casatiello: Recept, prehrambena svojstva i uporaba u prehrani R.Borgaccia

što Što je casatiello? Casatiello je naziv tipičnog uskršnjeg recepta iz Kampanije, no ipak postoje brojne verzije. Najpoznatiji je napuljski, ali postoje varijante od Caserta, Nola, Salerno i Vesuvius - to jest, iz područja oko vulkana. Može se podijeliti u dva glavna tipa: slano i slatko. Casatiello ima izgled krofne kruha, a povrh toga djelomično su potopljena cijela kokošja jaja s ljuskom, koja su dalje kavezana trakama tkanog tijesta. Ovaj o

Kineski kesteni vode

Što su oni? Kineski vodeni kesteni ili jednostavno vodeni kesteni jestivi su rizomi zeljaste biljke tipične za Aziju (Kina, Japan, Indija, Filipini itd.), Australije, tropske Afrike, nekih otoka oceana Pacifik i drugi Indijanci. Kako su napravljeni? Kineski kesteni vode su mali i zaobljeni oblik; koža je sjajna smeđa, dok je meso bijelo i hrskavo. Ki

Chervil: Nutritivna svojstva, uloga u prehrani, zdravstvena svojstva i uporaba u kuhinji R.Borgaccia

što Što je chervil? Francuski chervil ili peršin (Rod Anthriscus i vrste cerefolium ) - na engleskom "francuski peršin" - je aromatično povrće iz kojeg se svježe lišće koristi kao začin ili ukras u kuhinji, ili kao lijek u narodnoj medicini. Chervil ima godišnji životni ciklus i prilično lako raste u sjevernoj umjerenoj zoni. Na prvi pog

Chili - Chili i Chili con Carne

Chili se može koristiti za označavanje "Salsa Chili" i dobro poznate "Chili con Carne" posude. Izraz "chili" je španjolski i pak potječe od "chīlli", koji u jeziku nāhuatl (atzeco) znači chili papar; kao što možete lako pogoditi, plod ove biljke iz Južne Amerike predstavlja karakterističan sastojak oba pripravka. Chili uma

Dijabetička hrana

Hranjenje bolesnika s Diabetixo Namirnice za dijabetičare su iste kao i one koje se očekuje u zdravoj i uravnoteženoj prehrani; suštinska razlika između prehrane dijabetičara i zdrave osobe je manja tolerancija s kojom odstupamo od preporuka sadržanih u smjernicama za: Učestalost konzumiranja hrane bogate jednostavnim rafiniranim ugljikohidratima s visokim glikemijskim indeksom Dijelovi istog Dva jednostavna savjeta vezana uz konzumaciju hrane za dijabetičare mogu se činiti nedovoljnima, ali u načelu predstavljaju dva kamena temeljca terapije hranom za kontrolu hiperglikemije. Prehrana

Koka-kola

Coca cola je gazirano, slatko i karamelizirano piće; nesumnjivo predstavlja jedno od najpoznatijih i najraširenijih pića na cijelom planetu, ako ne i najpoznatije. Coca Cola i sporovi Od 2000. godine, neke vrlo značajne kritike pokušale su oslabiti brand Coca-cola. Podignuti su sporovi u vezi s raznim pitanjima, uključujući: utjecaj na zdravlje, utjecaj na okoliš i poslovne prakse. Navede

Američki doručak

Što je američki doručak? Američki doručak često se sastoji od recepta na bazi žitarica i / ili jednog na bazi jaja. Međutim, drugi proizvodi su također u širokoj upotrebi, kao što su palačinke, vafli i mnoge varijante punog engleskog doručka (slanina, kobasice, jaja, druga kuhana hrana i piće poput američke kave ili čaja) i kontinentalni (sokovi). voće, kava i n

Riblje ljepilo: karakteristike, svojstva i način upotrebe u kuhinji R.Borgacci

što Što je isinglass Riblja pasta ili "ittiocolla" - na engleskom: isinglass - vulgarni je naziv sastojka / aditiva (E441) na bazi kolagena (proteina), s funkcijom zgušnjavanja i želiranja, vrlo uobičajena u domaćoj kuhinji iu industriji hrana, kozmetika, farmakologija itd. Pročitajte i nutritivnu procjenu isinglassa i želatinskog članka. "P

Cremor Tartaro

Što je Cremor Tartrato? Kremor tartarat (ili krema od kamena ) - kemijski poznat kao kalijev bitartrat i također poznat kao tartarat kalijeve kiseline - je kalijeva sol vinske kiseline (karboksilna kiselina). Iznad: kristali cremortartara u praznoj bočici vina. Ispod: kemijska formula kalij bitartrata. S

Palačinke: recept, varijacije, video recepti, prehrambena svojstva i uporaba u prehrani

Što su oni? Palačinke su množina za "krep", u francuskom točno "krep" - u množini: "palačinke". Pojavljuju se vrlo tanki diskovi od tijesta, mekani i elastični, žute boje, uglavnom napunjeni i presavijeni kako bi tvorili polumjesec, trokut ili segment ili kanoli / kaneloni. Palači

Pšenični Bran

Što je to? Pšenične mekinje su otpadni proizvod koji nastaje rafiniranjem triticum eastivum . Pšenične posije nastaju kao ostaci za preradu stočne hrane; stoga su troškovi vezani uz kupnju bili gotovo nula; Međutim, do danas, pšenične mekinje plasiraju se na isti način kao prehrambeni dodatak za "regulaciju crijeva" i često predstavljaju bitan sastojak prehrambene i / ili dodane hrane. Ekonomska

Pečenje šećera - pozitivni i negativni aspekti

Sinonimi za šećer : glukid, glicid, ugljikohidrati, ugljični hidrat . Kroz kuhanje hrane stvaraju se razne prehrambene promjene, zanimljive i sa stajališta zdravlja i higijene, kao i tehničke i kulinarske; od njih se neki mogu smatrati pozitivnima, dok su drugi, naprotiv, izrazito nepovoljni. Povećana topljivost jednostavnih šećera - pozitivan aspekt Sakaroza (disaharid, obično nazvan "šećer za kuhanje"), kada se zagrijava u vodi, značajno povećava razinu solubilizacije; to se događa zato što hidrolizu saharoze (glukoze + fruktoze) preferiraju kiseline u otopini (vodikovi ioni molekul

Brašno od konoplje

općenitost Brašno od konopljine sjemenke - jednostavnije nazivano brašno od konoplje - je hrana dobivena mljevenjem sjemena Cannabis sativa L. Do prije nekoliko godina, brašno od konoplje (ili bolje rečeno kolač , to jest ostatak cijeđenja sjemena za vađenje ulja) i mekinje (ostaci trupa sirovog sjemena) bili su namijenjeni za prehranu stoke. Danas

Kokosovo brašno

općenitost Kokosovo brašno je prah (više ili manje fin, ali općenito vrlo grub u odnosu na brašno žitarica) dobiven mljevenjem sušene kokosove pulpe. Kokos znači plod tropskog dlana koji pripada rodu Cocos , Specie nucifera ; binomna nomenklatura ove biljke je Cocos nucifera . Stablo je vjerojatno porijeklom iz indonezijskih zemalja i proizvodi velike koštunice, poznate kao "kokos". Ovi plo

Kriket brašno

Cvrčci za jesti Neke prehrambene industrije fokusiraju se na proizvodnju hrane na bazi insekata. Među raznim vrstama, čini se da se jedan od njih osobito može okrijepiti: zemljani kriket (rod Acheta ). Čini se da ova životinja, u najmanju ruku, iskorištava prehrambene karakteristike, zbog čega očekujemo vrlo brzo širenje njezine uporabe u ljudskoj prehrani već u drugoj polovici 21. stoljeća.

Brašno od graška

grašak Grašak je hrana biljnog podrijetla koja pripada grupi mahunarki. Proizvode se iz biljke Pisum sativum , obično poznate kao grašak, od kojeg čine sjeme; ova godišnja zeljasta biljka pripada obitelji Fabaceae (poznata i kao Papilionaceae ili Leguminosae ), kao i grah, lupin, bob, slanutak, kikiriki, leća i grašak te tamarind i rogač. Biljka