Sirevi i kalorije

Lean, masne i polumasne sireve

Sirevi su među omiljenim jelima Talijana koji između pizza, zdravica i raznih grickalica troše u prosjeku gotovo dvadeset kilograma godišnje. Ljubav prema toj hrani je takva da Italija stavlja na četvrto mjesto u svijetu po potrošnji po glavi stanovnika, čemu su prethodile samo Grčka (27, 5 kg), Francuska (25, 8 kg) i Njemačka (21, 8 kg).

Temeljna karakteristika bilo kojeg sira koji poštuje sebe je visok unos kalorija zbog prisutnosti mnogih životinjskih masti. Iz tog razloga nutricionisti često savjetuju ograničavanje njihove konzumacije, preferirajući preferiraju one lakše.

U stvarnosti svi sirevi sadrže određenu količinu masti jer ih starenje, osiromašujući vodom, koncentrira hranjive tvari, uključujući i kolesterol. Zbog toga su svježi sirevi siromašniji hranjivim tvarima od onih začinjenih.

Sirevi koji sadrže više od 40% lipida nazivaju se masti, oni s postotkom lipida između 20 i 40% su niske masnoće, a oni u kojima masti predstavljaju manje od 20% ukupnih kalorija su vitki.

Jedini "lagani" sirevi su mliječne pahuljice i ricotta, koji ipak nisu pravi sirevi, jer se proizvode od mlaćenice ili sirutke.

Sir je također hrana bogata natrijem koja se koristi u procesu proizvodnje kako bi rast bakterija bio pod kontrolom kako sazrijeva. Višak ovog minerala u predisponiranih subjekata može pogoršati hipertenziju ili doprinijeti njegovom izgledu.

Sirevi, kriške i rastopljeni sirevi općenito, izvan visoke praktičnosti, ponekad su obogaćeni polifosfatima koji uklanjaju kalcij iz tijela.

Unatoč bogatstvu masti, natrija i kalorija, sir je dragocjena hrana jer je bogata važnim hranjivim tvarima poput kalcija, fosfora, vitamina A i B12.

Kao i uvijek, trik je imati uravnotežen odnos s hranom:

sirevi su zdrava hrana, samo nemojte pretjerivati.

Na primjer, dobro je pravilo da se ne prelazi 50 grama iskusnog sira po obroku ili da se poveže s drugom hranom koristeći ga više kao ukras nego kao glavno jelo.

Kalorije sira

SIR (50 g)

CALORIES

MASTI (g)

KOLESTEROL (mg)

SOCCER (mg)

NATRIJ (mg)

mozzarella 13210:10 36242 175
Fontina 18114:57 54464 257
Parmigiano 18300:08 31554 749
provolone 16500:46 33353 409
ricotta 8106:07 2397 40
Pecorino Romano 18112.61 48495 561
brie 15712.95 3386 293
Gruyère 19315:13 51473 157
Mliječne pahuljice (lean) 522.65 6.436, 5 190

Preporučeno

Coumadin: Doze i način vožnje
2019
TELFAST ® - feksofenadin
2019
Simptomi blefaritisa
2019