Inćuni ili inćuni

Što su inćuni

Osnove biologije na inćunu

Inćun, koji se naziva i alice (znanstveni naziv Engraulis encrasicolus ), je koštana riba koja se širi diljem Mediterana, u istočnom Atlantiku, na Baltiku, u Crnom moru iu Azovu.

Riječ je o pelagičnoj vrsti koja se približava obalama samo za reprodukciju (od lipnja do studenog, ovisno o području). Živi u jatima i promjenjivim dubinama (češće unutar 50 m, a zimi lako doseže 100-180 m). Hrani se zooplanktonom, dakle malim rakovima i larvama mekušaca.

Inćuni imaju kratak životni ciklus, rijetko dostižu 5 godina. Srećom, posjeduju i visoku reproduktivnu sposobnost i na taj način preživljavaju pecanje na Mediteranu iu oceanu (čak i ako je opća populacija drastično smanjena).

opis

Slično sardinama, inćuni imaju tanje i suženo tijelo, koje dostiže dužinu odrasle osobe od 15-20 cm.

Srdele spadaju u kategoriju plave ribe, s kojom dijele oblik, veličinu i boju tijela. Stražnji dio inćuna zapravo je prekriven plavom trakom, zelenih nijansi; ljuske bočnih dijelova i trbuha su umjesto srebra.

Inćuni kao hrana

Osobitosti okusa

Meso inćuna, svježe i konzervirano, posebno je ukusno i posebno naznačeno za konzumaciju kao sirovo, nakon mariniranja, te za prženje.

Poznati su i inćuni konzervirani u ulju, soli i inćunskoj pasti, za okus kanapea, umaka i raznih jela.

Posebno u proljeće i ljeto, inćuni polažu jaja iz kojih se rađa slavni i visoko traženi slatkiš, kulinarski specijalitet posebno namijenjen pripremi kanapeja, palačinki i predjela.

Savjeti za kupnju svježeg inćuna

Može se prepoznati svježi inćun:

  • iz mirisa: nježna i ugodna, ne amonijačna, osobito u škrgama;
  • od boje: sjajno tijelo, svijetlo oko s nezračenom crnom zjenicom, krvavo crvene škrge ili na granici rosaceae;
  • konzistencija: čvrsto, elastično meso, tijesno prianjajuće ljuske, otečeno i izbočeno oko;
  • aroma: ne-amonijačni.

Anchovy VS Alaccia: kako izbjeći prijevaru

Kao i inćuni, a još više srdele, alaccia je manje vrijedna riba koja se često stavlja na tržište kao inćun. Otkrivanje prevare je prilično jednostavno u svježoj ribi, ali složenije u konzerviranim filetima.

Svježa riba

Očuvani fileti

ukus

Alice ili inćun

Manja je, sužena, s tipično plavom lajrom na leđima, srebrna sa strane i bijela na trbuhu. Ima tipično izduženu donju čeljust koja se unosi dalje (prema operculi) od oka.

Oni su tanki i uski.

Okus meda u prosjeku je osjetljiviji, čak i kada se ocjenjuju proizvodi sačuvani u soli ili u ulju.

čepa

Većih dimenzija, ima više čučastog oblika (sličniji sardini), livreja je zelena, na leđima teži svijetlo smeđoj i u gornjem dijelu bokova žućkasta; sve ostalo je bijelo. Ima mnogo manja usta, s kratkom vilicom koja se uklapa ispod oka.

Oni su veći, širi i deblji.

Alaccia se smatra manje vrijednom; ima jači, gotovo grub okus.

Nutritivna svojstva

Prehrambene značajke inćuna

Osim što imaju široku gastronomsku uporabu, inćuni su preporučljiva hrana i sa zdravstvenog stajališta. Kao i sve plave ribe, inćuni su također bogati korisnim hranjivim tvarima i imaju izrazito umjeren sadržaj energije.

Kalorije inćuna uglavnom dolaze iz proteina, au malom dijelu iz masti. Značajne razine ugljikohidrata se ne cijene; vlakna su odsutna.

Proteini inćuna bogati su esencijalnim aminokiselinama, koje su prisutne u pravim količinama, čime se uspostavlja visoka biološka vrijednost. Lipidi, iako ne obiluju, od velikog su prehrambenog interesa, jer su bogati omega 3 masnim kiselinama tipa eikosapentaenske kiseline (EPA) i dokosaheksaenom (DHA).

Kolesterol je prisutan u skromnim količinama.

Što se tiče vitamina, ističu se koncentracije neke skupine topljive u vodi skupine B, kao što su riboflavin (vit B2) i niacin (vit PP), te liposolubilni kalciferol (vit D) i retinol (vit A).

Što se tiče mineralnih soli, mogu se cijeniti izvrsne razine joda, selena, željeza, kalcija i fosfora.

Inćuni su pogodni za sve dijete, uključujući one za liječenje metaboličkih bolesti i prekomjerne težine. Ne sadrže hranjive tvari koje se slabo podnose (poput laktoze i glutena), ali su isključene iz filozofije vegetarijanske i veganske hrane. Oni koji pate od gihta bi svakako trebali izbjegavati konzumaciju inćuna zbog visokog sadržaja purina.

Prosječni udio svježih, čistih inćuna je 100-200 g (95-190 kcal).

ANCHOVIES [100 grama]

kalorije

protein

Grassi

holesterol

ugljikohidrati

natrij

kcal

g

g

mg

g

mg

Svježe srdele

96

16.8

2.6

70

1.5

104

Inćuni u ulju

206

25.9

11.3

120

0.2

480

Inćun u soli

128

25

3.1

70

0

3604

Prehrambeni savjeti i priprema inćuna

Kada kupujete inćune konzervirane u soli, dobro ih je obilno isprati tekućom vodom, kako ne biste uzimali prekomjerne količine natrija, što je posebno opasno za one koji pate od hipertenzije.

Inćune konzervirane u ulju treba odabrati prema vrsti ulja koje se koristi. Da bi se preferirali oni u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, izbjegavati one pohranjene u pakiranju koje sadrži "biljno ulje", bez navođenja vrste ulja koje se koristi na etiketi.

Često se inćuni pojedu prženi, što čini zdrav i upitan izbor. S vremena na vrijeme dajte sebi jelo od pržene ribe nije toliko opasno, sve dok se poštuju neka važna pravila. Prije svega, dobro je odabrati ulje visoke točke dima, kao što je ekstra djevičansko maslinovo ulje, kikiriki ili rafinirano palmino ulje. Prženje inćuna treba se odvijati na temperaturama koje nisu previsoke (ispod 180 ° C) i nakon kuhanja pažljivo isušiti i staviti na dvostruki sloj upijajućeg papira.

Vrlo popularan recept sastoji se od mariniranih inćuna . Unatoč dodavanju kiselih sastojaka (limunovog soka ili octa), koji denaturiraju proteine ​​i daju mu tipično kuhani izgled, to je "sirova" priprema. Ova karakteristika čini sardela nesigurnima s higijenskog stajališta, osobito za zarazu Anisakisom. Stoga je potrebno, na uštrb gastronomske vrijednosti, podvrgnuti ribu smanjenju temperature prije obrade; sama po sebi, kiselost limuna ili octa NIJE u stanju iskorijeniti potencijalni parazit.

Recepti s inćunima

Punjene rajčice narezane na filetima inćuna

Recept za pripremu najukusnijih i najlakših punjenih rajčica na webu, jer se pripremaju s vrlo malo dodane masnoće.

Alice, vaš PersonalCooker, emitirana je na MypersonaltrainerTv kako bi vam objasnila korak po korak kako pretvoriti prave kalorijske bombe u lagana i uravnotežena jela.

Gratinirana rajčica s inćunima

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Pogledajte sve recepte s inćunima »

Preporučeno

Mišićna distrofija
2019
Glavne vrste mišićne distrofije
2019
reza hernija
2019