Aditivi za hranu u naljepnici

ADI (prihvatljivi dnevni unos) ili DGA (prihvatljivi dnevni unos) utvrđuje količinu dane tvari koju osoba može uzeti svaki dan, za cijeli život, bez posljedica po zdravlje. Ta se količina izražava u miligramima proizvoda po kg tjelesne težine. Odrasli se, dakle, mogu razumjeti da toleriraju određene tvari bolje od djece.

Kako se utvrđuje ADI vrijednost?

Prihvatljivi dnevni unos aditiva za hranu predlaže proizvođač na temelju pokusa provedenih na životinjama, a ovjerava ih kontrolni ured. Primjenom hrane glodavcima najprije se utvrđuje najviši stupanj toksičnosti. Potonje se mjeri uzimajući u obzir količinu tvari koja uzrokuje smrt 50% zamoraca. Ova se doza zove DL (50% smrtonosna doza).

U sljedećih 90 dana provodi se test kako bi se odredila subkronična toksičnost (nepotpuna toksičnost). Konačno, potrebna su još 2 godine istraživanja kako bi se utvrdila kronična toksičnost (toksičnost koja se odvija polako, tijekom dužeg vremenskog razdoblja). Konačno, osigurana je količina aditiva koja nije uzrokovala nikakvu štetu na zamorcima. Koncentracija koja se na morskim svinjama pokazala neškodljivom izražena je u miligramima aditiva po kg hrane. Ta se vrijednost pretvara na temelju bezopasne doze koja se daje pojedinom zamorcu i izražava se u dnevnim miligramima aditiva po kg tjelesne težine.

Budući da vrijednost ADI mora biti valjana za ljude, bezopasna doza primijenjena na zamorca podijeljena je sa 100. Ovaj faktor 100 sastoji se od faktora 10, koji uzima u obzir rizike prijenosa na ljude, pomnožene s drugim čimbenikom 10, smatra se sigurnosnim čimbenikom.

Primjerice, vrijednost ADI za natrijev nitrat iznosi 0, 1 miligrama. To znači da odrasla osoba od 70 kg dnevno može uzimati do 7 miligrama (70x0, 1 mg) natrijevog nitrata, a da to ne uzrokuje oštećenje zdravlja; stoga se može pretpostaviti da doza koja se može sigurno uzeti ovisi o težini osobe koja se ispituje.

Znanstvenici diljem svijeta trenutno proučavaju ADI faktor i raspravljaju o novim principima koji bolje procjenjuju zdravstveni rizik.

Čak i ako je koncept ADI kritički ocijenjen, njegove vrijednosti predstavljaju jedinu trenutno prisutnu znanstvenu osnovu, a procjena rizika može se provesti samo uz pomoć ovog koncepta. Sve dok se razmatrane alternative ne priznaju na međunarodnoj razini, mora se koristiti metoda koja se trenutno koristi. Međutim, postoje novi toksikološki pristupi koji ulaze u buduće programe procjene rizika.

Neka istraživanja pokazuju da se za većinu danas korištenih aditiva ne treba bojati prevladavanja trenutno prihvaćenih dnevnih doza, čak iu slučaju kada se određene namirnice s aditivima konzumiraju na natprosječan način. Međutim, prema nekim znanstvenicima, prekoračenje ADI vrijednosti uključuje rizike (to posebno vrijedi za skupine ljudi s posebnim prehrambenim navikama iu specifičnim fiziološkim situacijama kao što je trudnoća).

  • Aditiv ne smije reagirati s hranom ili nekim od njezinih sastojaka koji potječu iz jednog ili više toksičnih spojeva. Među različitim primjerima koji se mogu uključiti, oni se posebno ističu:

    • Nitriti, kao što je on ili nastali od dodanog nitrata, u prisutnosti sekundarnih amina, mogu poticati N-alkil-nitrozamine, snažne kancerogene tvari. Stoga je kod primjene tih aditiva potreban oprez, nadajući se da će pronaći prikladnije zamjene;
    • Proces AGENE, obrada brašna dušikovim trikloridom, napušten je kada je došlo do reakcije posebno s gluten metioninom, što dovodi do toksičnog sulfimina;
    • Sumporni dioksid razgrađuje tiamin (vitamin B1), stoga je njegova uporaba zabranjena u hrani koja je prehrambeni izvor ovog vitamina.
    • Dietilpirokarbonat, snažan antiseptik, pod određenim uvjetima, prije rastavljanja na sastojke (etil alkohol i ugljični dioksid), može reagirati, na primjer, u vinima, s amonijskim dušikom i podrijetlom iz uretana, karcinogena. Zbog toga je uporaba spoja napuštena u enologiji;
  • Aditiv NE MORA OBRADITI promjene u hrani. Iz tog razloga, sulfit je zabranjen za uporabu, posebno u mljevenom mesu, gdje je zamijenjen askorbinskom kiselinom ili bolje uz savjesne higijenske standarde koji također uključuju skladištenje na niskim temperaturama, i možda vakuum pakiranje;
  • Aditiv NE MORA OPRAVITI komercijalne prijevare;
  • Aditiv MORA ODREDAVATI definirani standard čistoće, posebno što se tiče ostataka i nečistoća u obradi i tragova toksičnih metala;
  • Od analitičkih metoda aditiva MORA BITI DOSTUPNI, koliko je to moguće jednostavno, prikladno za prepoznavanje i kvantitativno određivanje u svim namirnicama za koje je dopuštena njihova uporaba.
  • Sve dopuštene aditive moraju se pojaviti na POSITIVNIM POPISIMA od strane Uprave za zdravstvo. Pozitivni popisi moraju se stalno ažurirati u odnosu na stalna toksikološka istraživanja.

Preporučeno

Humira - adalimumab
2019
Simptomi amoebijaze
2019
Gastroezofagealni refluks
2019