Svinjski kotlet

općenitost

Odrezci su jedan od najčešćih i najtraženijih komada svinjetine u Italiji; životinja od koje su dobiveni uglavnom je Suis Scrofa Domesticus, ili svinja (također nazvana svinja ili svinja).

Naime, kotletovi, u stvarnosti, odgovaraju komadu carréa, shvaćenom kao anatomski dio smješten u sredini slabina (između capocolla i čvora). Iz toga slijedi da carré iz kojeg su napravljeni mogu pripadati, primjerice, teladi ili janjadi; drugim riječima, kotleti su sačinjeni od središnjeg dijela mesa s kostima.

Odrezak se nepravilno smatra rezom masnog mesa, jer potječe uglavnom od svinje; u stvarnosti, osim što dolaze od lakih svinja, a ne teških (namijenjenih za proizvodnju suhomesnatih proizvoda), kotleti bitno sadrže mišić slabine, ili bijelo i u osnovi mršavo meso (premda se ne može staviti na mršavost kunića ili dojke peradi). ). Jedina razlika između karijera i medaljona (ili arista) je da se potonji, osim što se kosti, podvrgne točnom površinskom odmašćivanju (samo djelomično primjenjivom na kotlete). Budući da su mlade životinje, stoga tanje od odrasle svinje, tele i janje sigurno imaju čak i mršavije komade.

Kotleti se mogu koristiti na različite načine; najtradicionalnija i "naizgled" jednostavna priprema je kuhanje na žaru, u stvarnosti kuhanje na žaru narezano na srce hrane, održavanje nježnosti i bez sušenja to je posao za iskusne kuhare. Nema nedostatka kuhanja na tanjuru, u tavi, u pećnici iu umaku; međutim, prisutnost kostiju ugodno podsjeća na upotrebu ruku, koje se koriste s većim zadovoljstvom pred roštiljem i još manje na vlažnim ili razrađenim preparatima. Izvrsna i ugodno iznenađujuća, kombinacija s jabukama, gledajte naš videoricetni punjeni svinjski kotlet na krevetu od jabuka

NB . Carré se može koristiti kao cjelina za pripremu pečenja.

Nutritivne značajke

Kao što se i očekivalo, kotleti su dovoljan mršav komad mesa; oni donose više masnoće nego piletina i puretina ili zečje grudi, ali oni sigurno ne mogu biti klasificirani kao masno meso.

Unos proteina je izvanredan i visoke biološke vrijednosti, dok su energetski lipidi uglavnom zasićeni i prisutna je važna steroidna frakcija kolesterola; kotleti ne sadrže ugljikohidrate.

Sa slanog stajališta, kotleti sadrže dobre količine kalija i željeza, dok što se tiče vitamina, zapažene su izvrsne količine tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) i niacina (vit. PP).

Napomena : Vrijednosti prikazane u nastavku i ekstrapolirane iz INNRAN tablica odnose se na generičke odreske (vjerojatno dobivene od carréa) i na svinjski dio.

Prehrambeni sastav svinjetine, svjetla, odrezaka, sirovina i svinjetine, svjetla, slabina - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivni sastav za 100 grama jestivog dijela Svinjetina, svjetlo, odrezak, sirovo
Jestivi dio74, 0%
voda69, 6g
protein21, 3g
Lipidi TOT8, 0g
Zasićene masne kiseline3, 66g
Mononezasićene masne kiseline2, 49g
Polinezasićene masne kiseline1, 47g
holesterol62, 0mg
TOT Ugljikohidrati0.0g
škrob0.0g
Topljivi šećeri0.0g
Dijetalna vlakna0.0g
energija157, 0kcal
natrij56, 0mg
kalij290, 0mg
željezo0, 8mg
nogomet8, 0mg
fosfor160, 0mg
Tiamin0, 80mg
riboflavin0, 70mg
niacin3, 00mg
Vitamin Atr
Vitamin C0, 0mg
Vitamin E- mg

Prehrambeni sastav na 100 grama jestivog porcije Svinjetina, svjetlo, slabina:
Jestivi dio79, 0%
voda70, 7g
protein20, 7g
Lipidi TOT7, 0 g
Zasićene masne kiseline2, 23g
Mononezasićene masne kiseline2, 38g
Polinezasićene masne kiseline1, 82g
holesterol61, 0mg
TOT Ugljikohidrati0.0g
škrob0.0g
Topljivi šećeri0.0g
Dijetalna vlakna0.0g
energija146, 0kcal
natrij73, 0mg
kalij220, 0mg
željezo1, 3mg
nogomet7, 0mg
fosfor150, 0mg
Tiamin0, 25 mg
riboflavin0, 30mg
niacin4, 00mg
Vitamin Atr
Vitamin C0, 0mg
Vitamin E- mg

Preporučeno

Bolest Osgooda Schlattera: Što je to? Uzroci, simptomi, dijagnoza i terapija A.Griguola
2019
Evolucija fenomena tan u prošlom stoljeću
2019
Simptomi Tumor štitnjače
2019